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東洋新派美饌

東洋新派美饌

傳統日菜精緻細膩，混入新派煮意後，既保留雅緻擺盤，又能為菜式添上新味。今日由銅鑼灣一間高級日本餐廳行政總廚陳俊傑師傅，示...
  • 陳俊傑師傅師承日本前首相橋本龍太郎的御廚松戶利雄，曾於本地多間五星級酒店及著名日本餐廳任職，現為銅鑼灣一間高級日本餐廳行政總廚。
  • 冬季的熊本番茄相當甜，用來做醬汁可令味道更佳。
  • 材料
  • 1. 麵包以模具切出圓形，搽牛油後壓平，以180℃焗3分鐘成多士。
  • 2. 吞拿魚和洋葱切碎後，加入醬油拌勻；帶子切粒，備用。
  • 3. 番茄去皮切粒隔汁，加醋、沙律醬和胡椒混合。多士上放上帶子粒、洋葱吞拿魚、番茄沙律醬、水菜、海膽和芝麻即成。
  • 香煎銀雪魚佐明太子乳酪柚子醬<br>利用牛油和香草煎香的魚肉，伴以鹹香軟滑的醬汁，令魚肉更鮮嫩，加入法包碎更添加口感。
  • 乳酪和明太子混合後，能中和鹹香味。
  • 材料
  • 1. 銀鱈魚灑鹽和胡椒稍醃；蒜頭、大葱、茗荷切碎；法包切薄片，放入180℃焗爐焗2分鐘後弄碎。
  • 2. 明太子去外皮切碎，慢火炒香，加乳酪、柚子汁拌勻。
  • 3. 燒熱油，炒香蒜蓉、大葱碎和茗荷碎，放入銀鱈魚，魚皮向下，下牛油、鹽、胡椒煎2分鐘，反轉魚肉煮至半熟，倒入白酒、味醂、淡口醬油，放入180℃焗爐焗5分鐘，食材與乳酪柚子醬上碟，淋入白酒牛油汁、法包碎和刁草。
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