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西式臘腸 入廚好幫手

西式臘腸 入廚好幫手

臘腸是不少中西家庭冬天必備食材之一，中式製法是將其曬乾方便保存，西式做法亦大同小異，只是選材及製作過程稍有不同。今日請來...
  • 擅長烹調歐陸菜的Ruby指，西式臘腸的可塑性很高，不妨加點心思及創意，炮製獨一無二的自家料理。
  • 材料：Chorizo120克、紅腰豆150克、鷹嘴豆150克、雜菇粒100克、番茄1個、番茄汁3杯、蝦5隻、帕爾馬芝士　少許、蒜頭1瓣、鹽少許、胡椒粉少許、糖1茶匙、葱粒20克、葱段10克、橄欖油1茶匙
  • 1. 將Chorizo切片、番茄切粒；蝦用少許鹽及胡椒粉略醃，備用。
  • 2. 用橄欖油起油鑊爆香蒜頭及葱段後，加Chorizo腸及雜菇炒香。
  • 3. 放入紅腰豆及鷹嘴豆炒勻，再放番茄粒及番茄汁，用鹽、糖調味，轉中火煮約10分鐘，熄火後灑上葱粒。
  • 4. 將蝦煎至金黃色及剛好熟後鋪在番茄豆面，最後刨上少許帕爾馬芝士碎即成。
  • 煙熏肉腸炒意粉<br>帶有微微煙熏味的Pepperoni與意粉同炒，入口有豐富油香，滋味可口。
  • 材料：Pepperoni80克、意粉170克、番茄1個、辣椒碎少許、鼠尾草1茶匙、百里香1茶匙、帕爾馬芝士少許、蒜頭3瓣、鹽少許、糖1茶匙、橄欖油1湯匙
  • 1. Pepperoni腸及番茄切粒；用橄欖油起油鑊爆香蒜頭後加Pepperoni腸及番茄粒，炒勻後落鹽、糖調味。
  • 2. 將烚至剛好熟的意粉加入鑊中炒勻。
  • 3. 放入辣椒碎、鼠尾草及百里香，炒至聞到香味。
  • 4. 將炒好的意粉上碟，最後刨上少許帕爾馬芝士碎即成。
  • 西班牙Chorizo會加入Paprika紅椒醃製，炒香後有大量油脂，令食材更加惹味。
  • Salami是意大利經典肉腸，肉與脂肪比例為1比1，吃起來分外甘香油潤。
  • Pepperoni主要用Peppercorn調味煙熏而成，味道香而不太辣，原材料可用牛肉，亦可以豬肉代替。
  • 法國Le Saucisson Sec可以說是臘腸界的貴族，大部分品牌都有逾百年歷史，而且產量相當有限，製作過程亦十分嚴謹。
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