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醃出好味來

醃出好味來

醃菜曾是中國人家家戶戶於寒冬必備的食材之一，源遠流長，種類款式多兼夾烹調方法多變，既可豐富菜式味道，其獨有的鹹香滋味，亦...
  • 1.雪菜洗淨切粒；紅棗開邊去核；鮮百合、榆耳及蟲草花洗淨備用。
  • 2.白蘿蔔切厚塊，挖起中間成凹形，蒸約15分鐘。
  • 3.竹笙浸軟、蘆筍及紅蘿蔔切段後汆水。起油鑊炒香榆耳、鮮百合、蟲草花及紅棗，放在蒸好的白蘿蔔上。
  • 4.將蘆筍、紅蘿蔔釀入竹笙中，伴在白蘿蔔旁，淋上用雪菜、雞湯、生粉水、糖及蠔油煮成的汁即成。
  • 雲南大理煮酸辣魚<br>酸菜有效辟去魚腥味之餘，亦能吊出魚肉鮮味，並豐富魚湯味道，令湯頭鹹香、魚肉鮮嫩，別具風味。
  • 1. 鹹酸菜洗淨後切塊，用薑、葱起油鑊炒香。
  • 2.注入魚湯後，加芽菜、韮菜及鮮腐竹。
  • 3. 花尾躉肉塊用糖、鹽、胡椒粉及生粉略醃，煎香兩邊。
  • 4.將煎好的魚塊放入煮好的魚湯中，滾起灑上辣椒絲即成。
  • 榨菜<br>芥菜頭的莖部，用壓榨方法逼出水分後以大量鹽醃製，故有榨菜之名。處理時要洗去表面的鹽粒及辣椒，切片後用清水沖乾淨，瀝乾水後加點糖拌勻，中和辣味及鹹味。
  • 大頭菜<br>多以冬天根莖類植物製作，由於帶少許苦澀味，故需用大量的鹽醃製去苦。外皮比較粗糙，需先洗淨後用刀切去表皮，然後切片再切絲，沖水或浸水以去除大部分鹹味。
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