• on.cc 東網主頁
  • 電子報
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 昔日東方

副刊要聞

最佳配角軟滑牛油

最佳配角軟滑牛油

它，軟腍腍、滑嘟嘟，飄散着惹人垂涎的香氣，金黃色的外表令人賞心悅目。它，既是星級大廚的心頭好，也是地痞小店不可或缺的食材...
  • Eddy Leung曾於5星級酒店任大廚，之後自立門戶。他經常會用牛油入饌，對法式牛油情有獨鍾，認為品質有保證，用來煮醬汁特別香濃幼滑。
  • 鹽味牛油通常用來搽麵包，為麵包帶來淡淡鹹香，更添滋味；煮食一般會選用無鹽牛油，因為不會影響菜式的味道，保留原汁原味。
  • 香草牛油<br>煮法式料理都會用到香料調味牛油，製法不算複雜卻頗花時間，做好之後可直接使用，或放入唧袋中唧出圖案作裝飾。
  • 1. 先在室溫下軟化牛油，然後將100克牛油煮溶。
  • 2. 用攪拌機把軟牛油及已溶牛油打10分鐘至蓬鬆。
  • 3. 加入切碎的大蒜、紅葱頭、意大利番荽、羅勒及榛子碎拌勻，並以海鹽、黑胡椒、喼汁及辣椒汁調味即成。
  • 法式蝸牛配酥脆豆腐<br>法式蝸牛是法國料理的常見菜式，由於蝸牛的味道偏淡，以香草牛油同煮會增添香味但又不會喧賓奪主，配搭脆炸玉子豆腐令口感更富層次。
  • 1. 洗淨法國蝸牛。
  • 2. 炒香洋葱後放入蝸牛燴2分鐘，加百里香、月桂葉煮5分鐘，並以海鹽和黑胡椒調味，再加白酒燴10分鐘。
  • 3. 用香草牛油煮法國蝸牛。
  • 4. 將玉子豆腐炸至酥脆，加入五香粉及海鹽調味，上碟後放上法國蝸牛，淋上意大利白醋即成。
副刊要聞 RSS

名家專欄

副刊總覽

  • 彩寶之旅探索異域風情
    彩寶之旅探索異域風情高級珠寶又豈止是奢華配飾咁簡單？只要細心鑑賞，會發現大自然甚至是宇宙奧秘也盡在這些巧奪天工的設計中。各大珠寶品牌亦不忘發...
    更多
  • 練好跑步肌PB有望
    練好跑步肌PB有望冬季是跑步季節，跑友們除積極跑長課及短距離訓練儲里數外，亦別忽略肌肉鍛煉的重要性。事關勤練下身大肌肉體能，不但有助提升表...
    更多

時尚潮流

  • 彩寶之旅探索異域風情
  • 最佳配角軟滑牛油
  • 戊戌年十二月初一癸卯金滿日
  • 星座運程
  • 生肖旺弱指數

保健．教育

  • 練好跑步肌PB有望
  • 三界五行：東方大吉 有名有利
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 新聞總覽
  • 返回頁頂