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小寒潮食咩 至緊要益陽

小寒潮食咩 至緊要益陽

去年底經歷了溫暖的聖誕及寒冷的除夕後，踏入2019年天氣便徘徊在攝氏十零廿度左右，勿以為溫度會慢慢回升變暖，其實還有幾天...
  • 彭明慧醫師指，冬日人體陽氣虛衰，忌吃生冷食物，以免傷脾胃和刺激氣管。
  • 風沙羊架<br>嫩滑羊肉配上微辣的豬肉鬆，啖啖肉之餘，佐酒下飯皆宜。
  • 1.羊架以鹽醃5至10分鐘，燒熱油鑊，煎香兩邊後以260℃焗約5分鐘。
  • 2.豬肉碎、蒜蓉和薑片炒香，備用。
  • 3.下鹽、冰糖、生抽、豆豉、芽菜與豬肉碎炒至微焦香，放入湖南椒及指天椒炒香，放入唐芹粒、葱白粒、老抽炒勻，伴羊架即成。
  • 羊肉為溫平性食材，能補益身體、防寒侵人體。
  • 李振龍師傅精通粵、川和滬菜，曾於廣東及本地多間餐廳任職，於2016年北京中餐烹飪世界錦標賽創意前菜組別取得銅獎，現為中環法定古蹟的歷史建築物內一間高級中菜館任主廚。
  • 板栗沙鍋乳鴿飯配燒鴿腿<br>米飯加不同配料炒完再焗，配以香脆的鴿腿，啖啖足料。
  • 1. 乳鴿留起鴿腿，其他部分起肉切粒，鴿腿去掉上腿骨，加五香粉、玫瑰露醃2小時，將接口位封好，先用滾水烚熟外皮，掃上皮水風乾2小時，再以80℃油溫炸約3分鐘。
  • 2. 栗子、黑豆蒸熟；去殼去皮切粒、欖角切粒、陳皮浸軟切碎。
  • 3. 鴿肉粒輕煎，放入上湯、栗子、黑豆煮腍撈起。3/4蛋汁和米飯炒勻，加欖角、陳皮、生抽、老抽調味，倒入鴿肉、栗子和黑豆炒勻，加脆米拌勻。在飯面淋上剩下蛋汁，放入浸軟杞子，以220℃焗2分鐘，鴿腿伴碟即成。
  • 鄧家濠師傅曾於本地多間著名餐廳任職，並獲多個烹飪比賽獎項，如2016年美食之最大賞豬肉組金獎，現為金鐘一間五星級酒店高級中菜廳行政總廚。
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