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港式炒米辛酸二三事

港式炒米辛酸二三事

很多菜式其名字雖以地方命名，卻與那個地方絲毫沒有關係，其中在港式茶記酒家總能柯打到的星洲炒米與廈門炒米就是一個非常好的例...
  • 李家鋌師傅有10多年烹調中菜經驗，現為尖沙咀一間高級中菜食府主廚，在其帶領下，餐廳連續7年成為米芝蓮指南推介食肆。
  • 星洲炒米<br>黃澄澄的炒米粉，散發淡淡咖喱香，入口帶有少許辛辣味道，相當惹味。
  • 材料
  • 1. 叉燒、青紅椒、韮黃切絲，和芽菜放入加了水和油的鑊內煸至出水，撈起瀝乾水備用。蝦仁加鹽、糖和生粉醃30分鐘。
  • 2. 米粉用熱水浸約3分鐘，瀝乾水。蝦仁汆水至8成熟，瀝乾水。蝦仁和叉燒絲拉油。
  • 3. 油咖喱醬加黃薑粉、鹽、糖、豆瓣醬、雞粉和上湯拌勻成咖喱醬。
  • 4. 燒熱油，下拂起蛋汁炒熟，放入米粉炒至軟身，倒入咖喱醬炒勻，倒入蔬菜、蝦仁和叉燒絲拌勻即成。
  • 廈門炒米<br>利用糖醋汁和茄汁來炒，顏色略帶橙紅，味道微酸開胃。
  • 材料
  • 除了現成的糖醋汁，也可以相同比例的糖、醋、茄汁和OK汁自製。
  • 1. 叉燒、洋葱、韮菜、黃蘿蔔和番茄切絲；芽菜、洋葱絲和番茄絲在放了水和油的鑊內煸至出水。蝦仁加鹽、糖和生粉醃30分鐘。
  • 2. 米粉用熱水浸約3分鐘，瀝乾水。蝦仁汆水至8成熟，盛起瀝乾水。蝦仁和叉燒絲拉油。糖醋汁加鹽、雞粉和上湯拌勻。
  • 3. 燒熱油，中火放入米粉不停炒至軟身，倒入糖醋汁及茄汁炒勻，加入蔬菜、蝦仁和叉燒絲兜勻即成。
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