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蠔食有竅妙

蠔食有竅妙

即開即食的鮮味生蠔極富濃郁海洋氣息，蠔肉爽脆鮮甜，難怪成為不少老饕至愛美食之一。食蠔不但講究新鮮度，還要因應季節而挑選合...
  • Chef Zero指如果外出用膳想食生蠔，最好挑選一些即點即開的生蠔專門店享用。
  • 來自法國的Speciales de Claire No. 1，鮮味得來肉質爽脆，口感豐富。
  • Majestic的海水味不會太重，富淡淡清甜鮮味，很適合夏天食用。
  • 吉列炸蠔<br>香脆鬆化的外層，內裏則有豐富肉汁，加上清新芳香的柚子醬，美味鮮香。
  • 吉列炸蠔材料
  • 1. 洗淨並瀝乾生蠔的水分。
  • 2. 生蠔沾上一層薄薄麵粉後蘸雞蛋拂起的蛋漿，再沾滿粗粒麵包糠。
  • 3. 蛋黃醬加入柚子醋，拌勻成柚子蛋黃醬。
  • 4. 將生蠔放入約180℃滾油中，炸約6分鐘即成。
  • 生蠔杯<br>宜選用味道較甜的生蠔如Majestic來炮製，入口啖啖肉之餘，還富清酒香氣，以及陣陣芥末辛香，簡單易做又美味，最適合炎夏用來做開胃冷菜。
  • 生蠔杯材料
  • 1. 將清酒、青芥末及日本醬油混合成醬汁。
  • 2. 即開生蠔放入Shooter杯中。
  • 3. 每個生蠔杯加入約1茶匙醬汁即成。
  • 開蠔工具包括蠔刀、毛巾及保護手套。
  • 固定生蠔後用刀尖插入蠔尾的凹位。
  • 打開蠔後要用凍開水輕輕沖走蠔殼碎。
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