茄子，被現代營養學視為健康食物，膳食纖維豐富，潤腸通便；含多種維他命和礦物質，而且內裏的皂草甙，可保護肝臟，降低膽固醇，消脂肪，降血壓；而所含的龍葵鹼，可清除腸胃的積滯。
這些與明朝李時珍在《本草綱目》對茄子的闡釋不謀而合。李時珍說：「茄子味甘，性微寒，無毒。」認為茄子歸脾、胃、大腸經，有清熱、止血、清腫、散瘀、止痛作用。但由於性質微寒，而且通便效果顯著，所以體質虛寒、月事期間、大便稀爛者，不宜多食。
茄子春末開始上市，夏令當造，秋天有一品種名叫「秋茄」，瓜身略為細長，與蒜蓉、麵豉醬或豆豉、五花腩煮，另有一番滋味。
茄子含鹼豐富，切開後與空氣接觸，會變黑色，放在清水浸泡可避免這現象，而且浸泡過的茄子口感更嫩滑。另外，茄子非常吸油，用清水浸泡可改善此特性，可以少下些油，食得更健康。
魚香茄子是很受歡迎的夏令菜式，食材並沒有魚的成分，煮法簡單，茄子切條，用薑、葱頭、蒜蓉起油鑊，放茄子下鑊爆炒，然後加辣椒醬、生抽、老抽、醋、糖調味，煮三分鐘，待茄條變軟，用豆粉水勾芡，灑葱花點綴就可以上碟。若喜歡清淡，可把茄子原條蒸熟，加油爆蒜蓉、芝蔴醬、花生醬、芥辣、海鮮醬、生抽，用筷子把茄子弄散，與上述醬料充分拌勻，這就是非常開胃的涼拌茄瓜。