乾杯酒逢知己

對愛酒懂酒的人來說，酒的年份、產地、用料等，甚至飲用的工具、器皿，甚至酒杯都非常講究。很多人飲酒會用傳統酒杯，而一般酒杯卻未必能做到針對性，將酒的味道與香氣發揮到盡。今日請來酒杯品牌大使兼酒杯品鑑會主講龔文康（Otis），講解酒杯的高矮與杯口窄闊對酒的影響，以及教大家用專屬酒杯品酒，猶如「酒」逢「知己」，誘出最佳風味，讓舌尖品嘗每種酒的極致風采。

由多人盲測而推選出的大吟釀酒杯，有助突出清酒的香氣與味道。

度身訂造　味道平衡

輕輕搖晃酒杯，這動作看起來優雅，亦具實際作用，就是讓酒的香氣均勻散發、加速酒氧化度。Otis解釋道：「酒杯闊身窄口、高矮肥瘦等，都會直接影響酒的味道及香氣，以及酒液落入舌頭的位置。如帶濃郁香氣的酒，適合用窄杯口的杯，讓鼻子直接聞到酒香。而窄身和較高身的酒杯則可以幫助散發微弱的氣息；杯身較為圓及闊的就適合用來品嘗在木桶陳釀的酒，可以增加酒液與空氣的接觸，誘發出複雜的香氣與味道。」

盲測評選　清酒專用

一般飲用清酒多以傳統的日式小酒杯，近年則流行以白酒杯來品嘗，其實坊間已有大吟釀專用酒杯，Otis以一瓶北海道大吟釀作例子，分析3款酒杯的功能。「傳統小巧的清酒杯，杯口闊度和弧度欠奉，杯身又矮，聞不到太多味道，喝起來酒味較純、酒精度偏高，較為辛辣嗆口。而白酒杯杯口闊度較大，能突出酒甜味，喝起來順滑，但餘韻短。至於專用的大吟釀酒杯，經日本200多間清酒廠及專家盲測選出，能將香氣集中，可以聞到酒的甜、辛口和米的香氣，呷一口富鮮甜與辛辣味，餘韻悠長，可以說，相對最能突出這瓶清酒的特點。」

Otis指每款酒的釀製過程都有不同，按其特點再揀選杯身及高度各異的來配合，就能品嘗到每啖酒的真味。

Otis指每款酒的釀製過程都有不同，按其特點再揀選杯身及高度各異的來配合，就能品嘗到每啖酒的真味。

傳統日式清酒杯（左）突出了酒精度，而白酒杯（右）能加深清酒的順滑度，至於專用清酒杯（中）則誘發了清酒本身的香氣以及味道層次，各有長處。

傳統日式清酒杯（左）突出了酒精度，而白酒杯（右）能加深清酒的順滑度，至於專用清酒杯（中）則誘發了清酒本身的香氣以及味道層次，各有長處。

布爾岡白酒杯<br>高身，杯身圓而闊，酒能直接落在舌頭中間，散發酒體精細味道，降低酸度，令質感變得醇厚。

布爾岡白酒杯
高身，杯身圓而闊，酒能直接落在舌頭中間，散發酒體精細味道，降低酸度，令質感變得醇厚。

葡萄酒杯　散發香氣

至於紅酒，基本上會因應陳釀方法、味道、種類等而用上不同款式的酒杯，如杯身較圓較闊的適合用來飲用以木桶陳釀、酒齡較長的葡萄酒，有效引出其複雜的香氣與層次；杯身較高則可以將薄身而香味淡的味道集中，如品嘗Chardonnay白葡萄酒，會用上圓渾杯身，令葡萄酒落在舌頭中央，令質感變厚、香氣更集中。至於杯口闊，杯身偏大而闊，外形猶如盛放玫瑰花狀的酒杯，令酒落在舌尖位置，如飲用Burgundy Grand Cru之類味道層次豐富的舊世界酒，讓舌尖先嘗到果香，再從脷側流入整個口腔，帶來澎湃氣息。至於飲用泡沫十分豐富的香檳，宜選用杯口窄身稍闊的酒杯，有效讓泡沫散去，令酒的味道更集中。