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大廚秘方自製汁豐小籠包

大廚秘方自製汁豐小籠包

不少上班族及學生早餐都以西式包點為主，其實中式包點亦有相當吸引力。中式包點中，上海小籠包可以說是經典代表之一，屬江南名點...
  • 銅鑼灣一間高級上海菜館的點心部主管李師傅謂，小籠包是上海點心的經典代表，豐富口感由外皮、餡料及肉汁建構而成，缺一不可。
  • 小籠包的外皮薄到約2毫米，薄而富嚼勁。
  • 大約16摺的摺口旨在令小籠包的造型美觀，吃時亦不覺太厚身。
  • 皮凍是小籠包肉汁的來源，分量要適中，才不會影響餡料的口感。
  • 正宗的上海鮮肉小籠包精粹在於皮薄餡靚，而湯汁則需平均及適量適中地分布在包子內。
  • 材料
  • 1.混合高筋及低筋麵粉，加入少許鹽拌勻，將20克水逐少加入，搓成麵糰，置室溫中發酵約15分鐘。
  • 2.脢頭肉碎加入肥膏、薑葱蓉、生抽、鹽、糖拌勻後，加剩餘的20克水、皮凍撈勻，最後用少許胡椒粉和麻油調味成餡料。
  • 3.將麵糰搓成長條形，分成每個約6克的小麵糰。
  • 4.將小麵糰搓成球狀後，壓成約只有2毫米的厚度。
  • 5.包入約20克的餡料，沿邊摺及收口約16摺；放入蒸爐中蒸4分半鐘即成。
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