Happy Easter！自製應節繽紛甜點

下星期日就是復活節了，大小朋友都應該非常興奮，事關有個長周末假期外，還可以乘機開派對吃喝玩樂一番。今日請來沙田一間五星級酒店餅房主廚賴耀輝師傅，教大家炮製色彩繽紛的復活節Cupcake，還有小朋友和成人版的十字包，務求大人小朋友都食住慶祝復活節。

復活節杯子蛋糕：蛋糕加入了甘筍粒和核桃碎來添加口味，配上不同顏色的Butter Cream和糖皮裝飾，搶眼又好味。

百變Cupcake 甘筍夠清甜

要選一款簡單又可以和小朋友齊齊DIY的甜點，杯子蛋糕必然是首選，「蛋糕的餡料可選用不同的蔬果來配搭，但要謹記不要揀選太多水分的水果，以免蛋糕烘焗後變得太濕。」賴師傅提議可選用藍莓、士多啤梨等，也可選擇美味的朱古力。為了應節，他還特地選用兔仔最愛的甘筍來配搭，並加入核桃和檸檬皮來增加口感和香氣。

「至於搽在面層的Butter Cream，大家也可以選用不同食用色素來添加色彩，配以糖皮或朱古力製作的復活節小裝飾，令每個Cupcake都變成獨一無二。」

材料（約12個分量）：

黃糖 90克

蛋黃 1隻

蛋 4隻

牛油 190克

泡打粉 4克

麵粉 180克

檸檬皮 1個

檸檬汁 1個

甘筍 50克

核桃 40克

忌廉芝士 120克

糖粉 110克

食用色素少許

糖皮裝飾適量

做法：

1. 蛋、蛋黃和黃糖拌勻後打至企身。

2. 甘筍切粒、核桃切碎，先倒入蛋漿內，再加麵粉、泡打粉拌勻。

3. 加入檸檬皮和檸檬汁，100克溶化牛油拌勻，倒入模具至8成滿，以180℃焗20分鐘。

4. 忌廉芝士、90克溶化牛油和糖粉拌勻，按個人喜好加入食用色素調色，唧在杯子蛋糕面，放上糖皮裝飾即成。

復活節杯子蛋糕做法1.

復活節杯子蛋糕做法2.

復活節杯子蛋糕做法3.

復活節杯子蛋糕做法4.

貼士：

牛油最好預先溶化才與其他材料混合，令粉漿更滑。

果皮麵包酒香四溢

除了復活蛋是節日象徵，不少外國人也會食用十字包來應節，麵包上的十字紋代表十字架，有基督被釘受難的寓意。「我教大家製作的十字包會沿用傳統製法，但會加入提子乾和蜜餞雜錦果皮，還可以分成兒童版及成人版呢！」如何分？成人版的就是將果皮和提子乾浸在冧酒或拔蘭地內約1星期，烤焗後酒香四溢。「大家還要留意，麵糰需要發酵2次，建議將麵糰包上保鮮紙，隔熱水於室溫發酵，效果會更好。」最後唧上用麵粉、牛油、糖和蛋混合的牛油醬再烘焗便完成。