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5招化身壽司達人

5招化身壽司達人

壽司店在香港開到成行成市，由平價的迴轉壽司到矜貴的廚師發辦多不勝數。雖然普遍，大家亦吃不少，但可知如何辨別一件靚壽司，以...
  • 北川智浩師傅出生於京都，有28年烹調日菜經驗，曾任職於京都世紀酒店的「嵐亭」餐廳、京都布賴頓酒店的「螢」餐廳及京都日航酒店的「嵯峨野」餐廳等高級食肆，現為尖東一間五星級酒店高級日本料理壽司廚長。
  • 大家可用現成的壽司醋，也可以用上900毫升白菊醋、60克糖、20克鹽和1~2塊昆布攪勻，自家炮製壽司醋來作菜。
  • 利用飯勺，將飯和壽司醋輕輕打鬆拌勻，直至醋完全被飯吸收，就是打飯。
  • （左）日本人吃的壽司飯較小巧，外國人則喜愛大口一點，而且要握得較結實，夾起來才不易散開。
  • 握好壽司飯後，拿着一邊，約5秒左右才斷掉，代表米飯鬆軟度剛好。
  • 不要將壽司直接放在豉油中，只需利用筷子沾上豉油後抹在刺身上，豉油會滲入魚肉內添加鮮味。
  • 正宗吃法是用手拿起壽司，並將整件壽司反轉，讓味蕾先嘗到刺身的鮮味。
  • 品嘗壽司次序應為白身魚、貝類、蝦、紅肉，由淡到濃，才不會令清淡的食材味道被遮蓋。
  • 嘗過新鮮刺身後，才會點選腐皮、雞蛋壽司或卷物來享用。
  • 每吃完一組類別壽司後，可吃點薑及喝綠茶，有助清新味蕾。
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