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泡菜新煮潮鮮美饌

泡菜新煮潮鮮美饌

韓國人的餐菜上可以是韓菜、西餐，甚至是中菜，菜式可以轉變，有一樣食材卻不變，總能在桌上見其蹤，那就是橙橙紅紅的泡菜。而泡...
  • 美籍韓裔大廚Judy Joo，曾參加英國《Iron chef》並勝出，曾出過烹飪書和任烹飪節目主持；2014年在英國倫敦開設新派韓國菜館，隨即獲米芝蓮指南推介，現為中環一間新派韓國菜館負責人。
  • Judy說韓國的泡菜相當百搭，味道與各式食材都很夾，加上本身味道夠濃厚，作菜時也可以落少一點調味料。
  • 材料：<br>去骨比目魚180克、<br>麵包糠100克、泡菜20克、迷迭香5克、刁草5克、番荽5克、苦椒醬1湯匙、胡椒適量、牛油15克、菠菜適量、鹽少許、薯仔200克、大醬20克、蛋1隻、牛奶50毫升、天婦羅粉50克
  • 1. 麵包糠、泡菜碎、迷迭香、刁草和番荽混合，均勻抹在魚肉面，以200℃焗14分鐘。
  • 2. 薯仔烚至半熟切絲，加入大醬、蛋、牛奶、天婦羅粉混合，加鹽和胡椒調味後，下鑊煎香兩面。
  • 3. 下牛油及菠菜略炒，拌入苦椒醬後盛起。依次在碟上放入薯餅、菠菜及魚肉即成。
  • 炸費城芝士牛肉餃子<br>燜煮過的牛肉配芝士作餡，入口軟腍美味。
  • 材料（約30隻）：<br>去骨牛肋肉700克、韓國餃子皮30塊、泡菜300克、車打芝士300克、冬菇100克、葱適量、胡椒適量、鹽少許
  • 熬牛肉材料：<br>蒜6至8粒、洋葱半個、甘筍100克、京葱半棵、黑胡椒碎適量、豉油100毫升、清酒50毫升、蘋果汁50毫升、麻油1湯匙、糖50克、雞湯200克
  • 1. 熬牛肉：蔬菜切粒，爆香蒜頭，放入牛肋肉及蔬菜粒，炒至變色後加黑胡椒調味。倒入雞湯、豉油、清酒、蘋果汁及麻油，以中火煮2小時盛起。
  • 2. 切碎牛肋肉、泡菜、冬菇和葱後，加入車打芝士、胡椒及鹽拌勻成餡。
  • 3. 以餃子皮包裹後炸至金黃色澤撈起瀝乾油即成。
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