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惹火荔人

惹火荔人

有謂一粒荔枝三把火，雖然怕上火，但見到粒粒白雪雪飽滿多汁的荔枝實在難以忍口，請來尖沙咀一間酒店的點心主廚黃禮賢師傅，教大...
  • 黃禮賢師傅指，眾多荔枝品種中，他愛黑葉的清甜多汁，且其肉質爽脆，適合用來製作甜點。
  • 桂花啫喱荔枝奶凍<br>奶凍富荔枝的獨特甜味及香氣，配以椰汁及桂花，層次豐富。
  • 桂花啫喱荔枝奶凍材料
  • 1. 將桂花啫喱材料中的糖與魚膠粉混合，注入熱水攪勻後用細火煮至融合。
  • 2. 糖水放涼後，坐在冰塊上慢慢攪成糊狀。
  • 3. 放入桂花糖拌勻，注入預先放有原粒荔枝肉的杯內，置雪櫃雪至凝固成啫喱。
  • 4. 將奶凍材料中的糖與魚膠粉完全混合，慢慢逐少地加入熱水，用極小火邊煮邊攪拌融合。放涼後加入椰汁及忌廉；坐在冰塊上攪拌成糊狀，放入荔枝肉成荔枝奶凍漿。將凍漿注入桂花啫喱上，雪凍至凝固即成。
  • 玫瑰荔枝班戟<br>粉紅色澤甚迷人的班戟散發淡淡玫瑰花香，幼滑忌廉則帶荔枝香甜，啖啖都清甜不膩。
  • 玫瑰荔枝班戟材料
  • 1. 做班戟皮，先將麵粉、糖及預先放置在室溫至軟化的牛油拌勻，逐少加水及雞蛋，拌勻成麵糊。
  • 2. 麵糊過篩隔渣後，加入10克玫瑰醬拌勻成班戟漿。
  • 3. 將班戟餡材料中的忌廉、新鮮荔枝肉粒拌勻成餡料備用。用小鑊慢火煎香班戟後，塗上玫瑰花醬。
  • 4. 放入班戟餡料，兩邊對摺包成方塊狀即成。
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