坐定定！ 名師教調酒

一杯展現色香味美

稱得上名師，Maurice Bekouchi當然來頭不小，他畢業於調酒及酒店管理學系，更曾於加拿大考獲混合調酒師學位，並曾在世界多間著名酒店酒吧任職混合調酒師及總管，有逾15年專業調酒經驗，期間亦獲獎無數，最近更於HOFEX 2017全球調酒師雞尾酒大賽中取得10強佳績。Maurice為了讓更多人對雞尾酒有更深入認識，每個月都會在酒店舉行一次雞尾酒調製課程（Mixology Masterclass），講解雞尾酒的基本知識及調製技巧等。

Maurice謂：「經典雞尾酒指混合了其他味道及烈酒或酒精飲品的凍飲，其中烈酒及酒精飲品可以是伏特加、冧酒、威士忌、氈酒、拔蘭地或香檳等。同時亦會混入果汁、糖漿、忌廉、香草或茶品等，最後以各式各樣的蔬果、香草等做裝飾或點綴，令視覺、嗅覺及味覺均同時得到享受。」

美國波本威士忌是不少經典雞尾酒的基酒，可以帶出順滑甘醇的口感。

伏特加是Cocktail常見的基酒，適合混合鮮果及香草來調混成各種風味雞尾酒。

基本工具及調酒法

Maurice謂，調校雞尾酒有很多方法，好像是搖動式（Shake）、攪拌式（Stir）、混合式（Blend）、擠壓式（Muddle）及分層式（Layer）等，亦代表了不同味道層次的經典雞尾酒。以搖動式調混的有經典的Cosmopolitan，又或以攪拌式調成的Negroni等。

調校雞尾酒也有基本工具，包括搖酒器（Shaker）、調酒杯（Mixing Glass）、小量杯（Jigger）、過濾器（Strainer）、調酒匙（Bar Spoon）及擠壓器（Muddler）。單是搖酒器也有分法式、英式及美式等，用途大同小異，不過就代表不同地方的雞尾酒文化。

此外，Maurice表示，雞尾酒基本上可以分為經典傳統及新派自創兩種，前者有指定的配方、用料及酒杯，像是用上Rock Glass、High Ball Glass、Martini Glass或Champagne Flute等，都是經典雞尾酒指定用的酒杯，而Martini Glass還可以用來盛載Cosmopolitan；而Rock Glass則可盛載Old Fashioned等，每一個看似簡單的步驟，當中都蘊藏不少學問。

新鮮水果如橙、檸檬及青檸不但可以提香，亦平衡了重口味的烈酒，令雞尾酒更易入口。

調校雞尾酒最常見是搖動式，可以令每種材料融合，豐富味道。

過濾器可以隔走多餘的渣滓，以免影響雞尾酒口感。	（左至右）小量杯、擠壓器及過濾器，是調校雞尾酒的常用工具。	搖酒器分法式、美式及英式等，用途大同小異，但造型各有不同。
經典雞尾酒Old Fashioned混合了波本威士忌、酒漬櫻桃及橙皮，入口順滑清新。	不同的酒杯猶如雞尾酒配方一樣，必須選用合適的款式才能凸顯其風味。	酒店首席混合調酒師Maurice Bekouchi有豐富雞尾酒知識，除了經典款式外，還會創作富個人風格的雞尾酒。

查詢電話：2113 0808

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌