韓國直擊大媽「蒜」到盡

世界各地的民族都有各自的主糧和飲食偏好，韓國人有乜癖好呢？泡菜、拌菜或辣椒醬？其實嚴格來說，是蒜頭！原來不論是泡菜、辣椒醬，甚至是烤肉或人參雞湯等，韓國人都愛加蒜去煮，他們這麼好食蒜，跟其開國始祖的傳說原來有莫大關係。記者今次親身到韓國昌寧郡農場及工場，看看大媽們種的蒜頭有甚麼特別，又會到蒜頭市場，了解一下點解韓國人會幾斤幾斤蒜頭咁買回家。

5月中開始是收成時間。

大媽種大蒜

昌寧郡人口只有約60,000人，但蒜頭農戶高達3,247人。記者今次5月底來到，適逢是開始收割的時間，便看見一大班頂着一頭短曲髮、黝黑膚色的韓國大媽，無懼烈日當空下於一大片田野中掘出種得密密麻麻的大蒜頭。記者少到街市買菜，惟眼前的蒜頭大到有心掌心般大，感覺到「絕非池中物」。

大媽們午飯休息時，會躲進帳篷談天說地。

種蒜是大生意，當地開設有蒜頭農場合作社。

除了人手，亦會用機械收割。

韓國每年出產297,000噸蒜頭，這麼大產量卻竟然永遠不會出口，皆因韓國人一年食384,000噸蒜頭，還須靠別國輸入始能應付需求。而昌寧郡的土壤含豐富硫磺和磷酸，加上附近是洛東江、牛浦濕地、釜谷溫泉等，環境有利蒜頭生長，年產68,000噸蒜頭，為全韓國蒜頭產量最高的地方。蒜頭一年僅一造，每年10月下種，期間只需簡單防蟲害，如有雨水，收成更多。到每年5月初蒜頭開花，便要把蒜芯剪去，以免蒜頭養分被搶走，而蒜芯則可用來食用。收成後需先把蒜頭放置在地上曬約5天，才轉送到加工工廠以吹風機吹乾。由機器剝開去皮，再以人手揀走太小或爛掉的蒜頭，按大小分類後，便可推出市場。

農夫只需用一個叉便可輕易掘出蒜頭。

大部分工序由機器負責。

蒜頭經機器剝開去皮。

即場掘韓蒜

昌寧郡種的主要為西班牙品種及上海品種，我在大媽們熱情協助下，即場新鮮滾熱辣掘出兩個大蒜頭，帶給家人開眼界，果然連我老媽都驚嘆味道較為辛辣、且在香港未見過這麼大的蒜頭呢！

最後透過人手揀走太小或爛掉的蒜頭，才可推出市場。

昌寧郡的土壤含豐富硫磺和磷酸，有利蒜頭生長。

可樂洞批發市場的蒜頭較市價平近兩成。

蒜頭多會集中到專屬的蒜頭批發市場，位於可樂洞的蒜頭批發市場（可樂市場）逾2,500平方米大，由於批發市場較市價平近兩成，故除了進行批發交易，亦不乏市民前來零售散買。有韓國夫婦購買100個大蒜後，於路邊席地而坐，熟練地自行摘走蒜心。他們說韓國家庭都習慣用蒜頭再加糖加醋浸豉油一星期，以增強豉油的香味與健康程度，所以每年都會來一次「大手掃貨」，講緊係蒜頭。若閣下興趣不在行街購物，不妨考慮來一轉蒜頭市場，抬包蒜頭回家作「真˙地道手信」吧！要注意網袋上帶有「國內產」標籤的蒜頭才有質素保證啊！

除蒜頭外，亦有南瓜等蔬果供選擇。

帶有「國內產」標籤的蒜頭有質素保證。

這對夫婦說韓國家庭愛用蒜頭浸豉油，故每年都會來入貨一次。

蒜頭批發市場（可樂市場）

地址：首爾特別市松坡區良才大路932（可樂洞）

網址：http://garak.co.kr

交通：乘地鐵8號線（岩寺-牡丹）於可樂市場站下車，3號出口左側約200米即達

開國始祖母食蒜變人

韓國人偏愛食蒜，或許受開國始祖檀君的傳說影響。相傳於檀香樹附近的大洞穴裏，住有一隻熊和一頭老虎，每天會向朝鮮天神桓雄祈求能變成人類，桓雄受打動便開出條件，如果牠們能待在洞穴不見光，並能忍受只吃蒜跟艾草度過100天的話，便能轉生成為人類，最後只有熊捱過考驗，變成了女人，名為棲梧，並與桓雄結婚誕下朝鮮的開國始祖「檀君」。