輕怡鹹香 意大利帕爾馬火腿 雞胸配黑醋汁
雖然我並不主張人吃醃製食物，特別在減肥時，因其含鹽量高，喝不夠水的話，會引致水腫。不過呢，人總是知易行難，我都是減肥過來人，亦很明白由濃味調節去輕怡健康口味的苦況。所以在開始減肥的「味蕾適應期」，我會容許自己每隔兩星期，吃一餐略為濃味的食物，避免因為太想吃，而出現甚麼也不顧跑出街大吃一餐的危機。但當然，這餐濃味大餐也必須要自己煮。今次教大家做的帕爾馬火腿雞胸，屬意大利人的家常菜，亦正正是我當時用來安撫味蕾的一頓濃味晚餐。鹹鹹的火腿下面，是低脂高蛋白的雞胸，配酸酸甜甜的黑醋汁，單看文字，都知道滋味十足！
做法方面，15分鐘已可完成。先在雞胸上灑上少許黑椒，並鋪上鼠尾草，接着即磨少許帕爾馬芝士，最後鋪上帕爾馬火腿。然後，在易潔鑊掃上少許油，火腿那面先落鑊，以中火每邊煎約1至2分鐘，直至熟透。記着別煎過頭，否則雞胸會韌。上碟後，用同一個鑊炮製黑醋汁，先調至最小火，加入「黑醋汁」材料，煮勻後，淋在雞胸上，即成一頓意式家庭料理！想看更詳細的做法，立即上東網on.cc收看我為大家拍攝的視像教學啦！
分量
2人份 每份423卡路里
材料
雞胸 2塊（開邊成4塊）
黑胡椒 適量
新鮮鼠尾草Sage 16塊葉
即磨帕爾馬芝士 30克
意大利帕爾馬火腿Parma Ham 4片
黑醋汁
黑醋 2湯匙
煮食糖漿 1茶匙
黑胡椒 適量
初榨橄欖油 1湯匙
註：伴碟菜可選烚蘆筍。
靈山小貼士
i.記得整道菜別放鹽，因為帕爾馬火腿已經好夠味了。
ii.如果在把雞胸開邊時，落刀失手導致厚薄不均，可用手掌將厚的那塊壓薄。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/