搶先嘗 新加坡彩虹小籠包

星洲人氣食味

星洲有不少華人聚居，故中菜在當地飲食文化中佔相當重要的地位，今年將進軍香港的新加坡樂天飲食集團，行政總裁Eldwin驟眼看相當年輕，細問之下，原來是真的年輕，30多歲的他於25歲創業，10多年來憑着創意創立近40間餐廳及10多個品牌的飲食王國，今次介紹的是以不同主題作賣點的中菜，餐廳由高級食府到平民點心皆齊集，還有將首先進駐香港、以八色小籠包為賣點的樂天皇朝。

搞鬼八色八味

齋聽名字以為又是那些加食用色素的小籠包皮罷了，殊不知蒸籠蓋一開，伴隨熱氣而來的各「色」小籠包還是令人眼前一亮，而且那色澤所代表的更是味道；有原味、人參、鵝肝、黑松露、芝士、麻辣味等任君選擇，想吃得刁鑽一點的，可隨店方提示的由淡到濃來品嘗，玩味與食味俱佳，創意十足，原來點子源自Eldwin。「開店前想着以甚麼特色作賣點，思前想後就構思以不同味道的小籠包吧，請師傅發揮想像力，最初設計這道小籠包時還有人提議以冬陰功、咖啡這些味道呢！」最終只挑最佳食味成為這道亮眼美食。小籠包除餡料有所不同外，外皮也以食材來炮製，如人參味選用菠菜汁作外皮、黑松露就配以墨魚汁作的皮，實在花心思！

撈伴海中寶 $61 自家創作菜式，以青瓜絲、海蜇、蝦和墨魚加日本蘋果醋、西芹及其他蔬菜混合成的醬汁來吃，酸甜得來又富口感。	為配合餐廳名字，內裝設計堂皇典雅。	瑤柱芙蓉賽螃蟹 $80 以乾貝絲、魚肉絲和蛋白一齊炒，再加入本土雞蛋拌勻，鹹鮮有致。

創意味道兼具

此外，餐廳還獨創出撈伴海中寶，以墨魚、蝦肉和海蜇等拌蘋果醋、蔬菜汁混合的醬汁來吃，酸甜開胃，可以說是夏天消暑佳品。另外，一些看似傳統的小點如紅油抄手、蘿蔔絲酥餅等，略作改良後，如紅油加入麻香，麻辣辛香；酥餅則用上酥皮，口感更鬆脆，令食味更富層次。

晚上用膳後不妨到星洲地標之一的魚尾獅，慢慢度步欣賞。	小籠包每日平均賣700~800籠，透過開放式廚房，對大廚高超手藝一目了然。	（前）重慶紅油抄手$40、（後）蘿蔔絲酥餅 $24 較傳統的紅油抄手多了點麻的味道，蘿蔔絲酥餅則略改良用上酥皮，入口更脆身。

樂天皇朝

地址：2 Orchard Turn, #04~12A, Ion Orchard, Singapore

查詢傳真：（65）6509 9117

地道獨特口味

樂天閣是品牌另一間餐廳，甫踏入餐廳，藍色絲絨座椅配上淺色餐巾及柔和燈光，法式風情味濃，大家勿以為吃的是精緻西餐Fine Dining，其實供應的是正宗烤鴨和Fusion菜呢！

樂天閣烤鴨 $545 選用40日大的馬來西亞走地鴨，依傳統方法醃製再烤約50分鐘，蘸北京運來再自家調製的甜醬來吃，鴨味香濃而突出。	紅酒玉團羊仔架 $161 6個月大的羊仔肉肉架加紅酒煮至7成熟，再以攝影200度略焗，佐以加入番茄汁炮製的黑椒汁，微甜而惹味。	冰鎮鮑魚角 時價 當天價錢約$360的墨西哥鮑魚以老雞、火腿和雞腳等熬煮後，配以日本豉油和麻油作醬汁，分外鮮美。

品牌從北京請來富經驗的烤鴨師傅，專責監督以傳統磚爐烤製的燒鴨。大廚選用馬來西亞約40日大的嫩鴨，以蘋果木來烤燒，吃時先將鴨皮沾糖來吃，能吃到皮的甘香，再吃腿肉，品嘗原汁原味的肉香，最後配以傳統薄餅皮包着青瓜絲、葱絲、蘸點北京運來再自家調校過的醬汁來吃，口味正宗而豐富。

藍色系列的設計，感覺西式，和普遍中菜餐廳的內裝設計對比強烈。	（前）秘製肥婆黑叉燒 $104、（後）脆皮叉燒 $98 肥婆叉燒選用五花腩加磨豉醬、南乳和海鮮醬等來醃，顏色較黑又較甜。脆皮叉燒則用中花腩肉先醃後燒而成，入口皮脆甘香。	賽螃蟹白玉卷 $30 水晶皮包着炒鮮奶和蛋白，內裏加入蝦粒和帶子，清新鮮美。

餐廳走新派路線，多道菜式均以獨特賣相呈現，一道散發陣陣煙霧的冰鎮鮑魚角就選用墨西哥的鮑魚，以上湯焗製，配以日本醬油，令味道更鮮甜。另一道特色菜，就用嫩滑的鱈魚柳配松露和白酒等來吃，口感香滑細緻，佐以多款紅白葡萄酒，食味突出。

順德焗蟹肉缽 $116 取材自焗魚腸，改用青蟹肉加叉燒、冬菇粒、油炸鬼和芫荽焗30分鐘，最啱不吃內臟的星洲人。

內裝以紫色雕花格仔窗框配上中式設計，很有去舊式茶樓飲茶感覺。

樂天閣

地址：8A Marina Boulevard #02~01 Marina Bay Financial Centre（Ground Plaza）, Singapore

查詢電話：（65）6509 9308

自創脆皮肥叉

另一間以香港命名的餐廳，其菜牌也加入不少港式點心及燒味，最重要的是，大部分廚師也是來自香港，味道自然更為地道，當中不乏自家創意菜；如店中王牌叉燒，就分別用上肥油多的中花腩肉，特地切走部分腩位後，加入玫瑰露、花生醬和芝麻醬等醃上1小時再燒2小時而成，入口即化。至於賣相較黑的肥婆叉燒，就加入黑豉油來醃製以符合星洲人愛甜的喜好。

點心方面，傳統的蝦餃燒賣固然有供應，還加入一些自創點心如清新賽螃蟹白玉卷，愛口感豐富的也可點選一道菜脯腸粉。餐廳供應的小菜，就以順德菜為主，星洲人不愛吃內臟，故一道焗魚腸就改成蟹肉缽，還有另一道順德名菜碌鵝，則改用鴨來代替，還稍加改良，加入芋頭粒來吃，味道香濃入味。

樂天小香港

地址：112 East Coast Road #B1~15, I12 Katong, Singapore

查詢電話：（65）6344 8201

特派記者：林佩婷

特派攝影記者：郭凱敏

（註：文中價錢以新加坡SGD 1兌約港幣$6.2）