私房新麵貌

傳統粵菜講求選料、烹調方法及師傅手藝，味道原汁原味卻稍嫌欠缺新意。最近卻有私房菜館師傅以麵條作為菜式創作靈感，並由經驗老到的粵菜大師傅主理，在風味正宗的粵菜裏面，加入伊麵、烏冬、刀削麵、白麵條、蛋炒麵、奶油麵、麵線等等，並設有品牌產品專櫃，令人眼前一亮。

百靈菇扣原條遼參伴奶油麵 $128/位（需1天前預訂）<br>百靈菇爽脆有咬口，配上肥嘟嘟的原條遼參及煙韌的奶油麵條來吃，口感十分豐富又不膩口。

百靈菇扣原條遼參伴奶油麵 $128/位（需1天前預訂）
百靈菇爽脆有咬口，配上肥嘟嘟的原條遼參及煙韌的奶油麵條來吃，口感十分豐富又不膩口。

經驗粵菜大廚主理

全新的「壽桃私房菜餐廳火鍋食館」，餐牌主要分為自家創製的私房套餐、散點菜譜，以及視乎季節推出的火鍋料理三部分。套餐及散點菜譜就特意請來入行近40年的經驗粵菜大廚何永光師傅主理。人稱鮑魚光的何師傅，名銜多多，既是中國烹飪大師，也是中國飯店協會金牌獎得主及深圳名廚協會副會長，15歲起已在傳統粵菜館學藝，未足20歲就有機會跟大廚學煮鮑魚，憑多年經驗及手藝，精於炮製鮑魚以及古法粵菜。

何師傅早於80年代，就被台北的新同樂魚翅酒家邀請擔任主廚，是次以麵融入粵菜之中，對他而言，是全新嘗試，為新店設計出一系列創新麵條美饌，如$2,688供12位用的「鮑撈起套餐」，麵條化身成一道道精緻粵菜，為老饕帶來相當的新鮮感與驚喜。

鵲巢魚子炒蛋白（套餐菜式）<br>用伊麵製成鵲巢，貪其脆口有麵條香氣；混合了魚子炒成的蛋白，又滑又嫩。

鵲巢魚子炒蛋白（套餐菜式）
用伊麵製成鵲巢，貪其脆口有麵條香氣；混合了魚子炒成的蛋白，又滑又嫩。

餐廳分別設主餐區及VIP Room，裝潢簡潔整齊，還設有品牌專櫃，陳列了多款招牌麵食。

餐廳分別設主餐區及VIP Room，裝潢簡潔整齊，還設有品牌專櫃，陳列了多款招牌麵食。

找專人設計的壽紋圖案，成為餐廳的標誌。

突出麵質保持口感

何師傅說，這次用於菜式中的麵條都是品牌的招牌麵條，像是伊麵、烏冬、白麵條、刀削麵、奶油麵、麵線、蛋炒麵等，利用麵條特性以入饌；以刀削麵為例，麵身粗厚不易變腍，烚煮至軟硬適中後，伴雞油豐潤的炸子雞，既將多出油脂吸收，又同時令麵條更甘腴滋味。至於蛋炒麵，麵身較幼入口爽滑，不宜長時間放湯，師傅就將其浸軟化身成丸子的皮，包住釀有芝士的手打蝦丸去炸，入口香脆鮮味。