旅人時光：一知半解變真理（一）
友人經營日本迴轉壽司店，記得開幕之初我作客到訪，餐牌上的價錢一般，但當看到跟刺身一同上桌的小碟Wasabi卻讓我驚訝！
「那是生磨Wasabi？很落本啊！」我對老闆友人說，因為據我所知成本起碼高出多倍。
「對，我們用新鮮Wasabi磨，因為生磨才味道正宗。」友人解釋道。自己十分支持及堅持正宗口味的餐廳，因為那才是對人家原味的尊重。
過了3個月再訪，Wasabi不但色澤變綠，就連味道也攻鼻了。我問友人該當何事？他苦笑一下說：「我們每天給客人投訴用假Wasabi！原來，他們覺得Wasabi不太攻鼻就是假貨，顏色不像綠茶雪糕般濃烈又是假。就算磨了三分一條鮮Wasabi給他們，他們都說沒甚味道。因此，惟有在生磨Wasabi內加入Wasabi粉混和，將攻鼻感提升，投訴才減少。」
我明白的，這可是很多被港化了的日本料理店所帶來的後遺，正如很多外國人還以為中菜只有螢光色的咕嚕肉、日本人以為中華料理只有麻婆豆腐一樣。
鮮磨Wasabi口味清新、柔和略帶少許攻鼻感，對日本人來說，這就是一種殺菌且預防食物中毒的香辛料。Wasabi會發出殺菌氣味，將丁點塗於壽司的配料與白飯之間，不僅讓氣味逃不掉，還能滲透整件壽司之中，將寄生蟲殺死及中和魚腥味。
Wasabi其實並非讓人攻鼻難受的調味料，明明一知半解就走去投訴，請先了解人家的飲食習慣才作定論吧。
網址：www.facebook.com/lamwaimei/