全韓班底辣得火紅

愛辣之士，不妨到新開業的「阿利水韓國料理」，感受一下韓國傳統辣勁。

辣中又帶鹹甜酸

位於尖沙咀厚福街新落成的食廈「H8」內的「阿利水」，是整棟大廈搶先開業的餐廳。由正宗韓國人主理，老闆、經理、大廚以至樓面，全都是韓國人，難怪口味會走傳統路線，辣也辣得正宗。要知道韓國人愛吃辣，飯桌上大部分的菜餚都帶有辣味，辣醬豆腐、辣海鮮湯麵、辣炒年糕、辣豆腐湯……煮得出菜式幾乎都有一個辣版。不過韓國人的辣有一種獨特之處，與中國菜系中的川、湘、雲、貴等地的辣截然不同，大廚謂，他們烹煮的時候除了用上傳統辣椒醬，還會在辣椒醬中添加醋和甜酸醬等調味，使辣中帶有鹹、甜、酸等複雜口感，是他們獨有的配方。

各式韓國小碟是餐廳免費提供的前菜，有泡菜、芽菜、蛋卷、醃蘿蔔、魚仔等，每天輪流供應。

海鮮鍋 $300普通 （+$200升級版） 濃郁的海鮮湯底內，有墨魚、蟹、蜆、蝦、象拔蚌、蟶子等每天新鮮運到，加$200可享用包括鮑魚的升級版。

韓國人辣的源頭不明，即使韓國經理都不能解答，但她坦言韓國人的確從小便會吃辣，漸漸變成一種習慣，而且吃辣對身體健康有幫助，能加強血液循環，對皮膚、纖體亦有一定效用，難怪韓國女士都特別漂亮！

煎蝦餅 $80 傳統的韓國食物，以蝦沾上蛋漿同煎，然後點蘸以豉油、辣椒、葱、芝麻、蒜頭等製成的醬汁吃，特別滋味。	生菜麵豉醬 $55 韓國人吃燒肉，通常會將燒好的肉放在生菜上，加上麵豉醬、青紅椒、紅蘿蔔條等，以減輕肉類的油膩感。	拌冷麵 $90 韓國人享用燒肉後普遍都會吃一碗冷麵，除了有清熱作用外，還能消滯。

家中必備自製泡菜

至於韓國菜中不能缺少的泡菜，亦是韓國人喜歡吃辣的標誌，甚至可以說是韓國的「國菜」。絕無誇大成分，只要你到任何一間本地當地的韓國餐廳，一坐下立刻會有多碟前菜端上，其中一款必然是泡菜。這是韓國人一年四季都可以吃的食物，而且任何人都吃得到，他們更會在家裏自製泡菜，儲存起來隨時享用。餐廳經理表示，每個韓國女人都要識整泡菜，而且很花功夫，傳統的材料包括有蝦醬、韮菜、辣椒粉、醋、紅蘿蔔、雪梨、蒜頭等，東南西北各市各地都會有自己製泡菜的獨特配方，而且可以儲存很長時間，加上活性乳酸菌豐富，對健康有益。店子的食物除了辣味菜式外，主打的更有多種生猛海鮮；原因是老闆想改變香港人對韓國菜一貫的印象，告訴大家韓國菜不僅有燒肉，其實還有很多海鮮佳餚。

南瓜炆排骨 $250 原個南瓜蒸熟後，加入炆好的牛肋骨、加上栗子、紅棗、松子仁等配料，無論肉或南瓜都十分入味。	烤特級牛排 $220 選用美國牛，貪其肉質嫩滑，雪花分布平均，不加任何醃料，燒熟後可加麻油和少許鹽調味，令肉味更突出。	餐廳裝潢簡潔，與傳統韓國餐廳的感覺不同，因為老闆想走高檔路線，故環境布置不會太花巧。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：辣海鮮湯麵、煎蝦餅

人均消費：$200

撰文：黃海晴　攝影：郭凱敏　

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