望˙聞˙摸 揀盡靚海味

外形完整 感覺乾爽

教大家揀靚海味，小記就找來安記海味的第三代傳人─總經理潘權輝（輝哥）。輝哥表示：「今年經濟不錯，市民都比往年捨得消費，所以，鮑參翅肚都有銷路，當中又以鮑魚、元貝特別好賣。為吸引顧客更推出特價品，像每斤$358的北海道宗谷元貝，又或是$39.9半斤的冬菇，反應都好熱烈。」

輝哥教路話，揀靚海味離不開「望、聞、摸」三步驟，上等貨外形完整、擁有海產的獨特香味，摸上手感覺乾爽。他還補充，海味最好揀舊水的（即存放時間較長），因質素、味道俱佳。

乾鮑魚須有腰圓肉厚的特點。

刺參（前）及豬婆參（後）均經常入饌，前者刺針夠粗、長及密，拮手的為上品；後者皮薄肉厚方為靚貨。

鮑魚宜選粗裙邊

「鮑參翅肚」中居首的鮑魚，乾鮑品種包括吉濱鮑、禾麻鮑及網鮑等，揀選時首先看其外形，最好是完整無缺、腰圓肉厚、裙邊夠粗及拮手、珠粒分布均勻緊密等，繼而聞得到乾鮑香味，摸上手時要乾身，以表面起粉（即鹽霜）的為佳。

靚燕盞外形完整，顏色應呈淡黃或灰白。	優質魚翅會呈金黃色，放在燈下會見到一梳梳翅針。	「清水花膠」在燈光映照下晶瑩剔透，紋理清晰。

拮手海參為佳

海參健康，無膽固醇之餘，還蘊含豐富蛋白質、鈣、碘等營養成分，難怪深受歡迎。海參約可分成刺參、豬婆參及禿參，當中以來自日本的刺參最矜貴。揀豬婆參要皮薄肉厚、底部平滑及沒有水漬，否則很易變壞；而遼參則要看刺針是否夠粗、夠長及夠密，拮手的便是上品。

來自宗谷的靚元貝擁有金黃色、帶光澤的外表，還會全粒布滿幼細紋理。	即食頂級排翅（左）特價$168、即食溏心鮑魚（右）特價$298想食餐好又怕煮的朋友，這些即食產品就至啱。排翅附有上湯，煮出來似模似樣；鮑魚每盒有6隻，可跟家人齊齊分享。現凡惠顧每盒均送安記鮑魚麵1盒。	金裝錦盒 特價$480 禮盒內有日本宗谷元貝、特級髮菜、特級螺頭及花菇，可謂包羅萬有。

乾爽上等燕窩

女士們最愛的燕窩，若是佳品的話，燕盞顏色應是淡黃色或是灰白色，而且要完整、少燕毛、少雜質及纖維密實。用手觸摸時，會感覺其乾爽，亦可聞一聞燕盞，有否透出清香味道。

靚元貝透幽香

日本的北海道宗谷，專盛產一級靚元貝。揀元貝時，可先看其顏色是否金黃，充滿光澤，此外，全粒要布滿幼紋，中間更要有小裂縫。再來就是聞一聞，若元貝透出幽香，就是上品。

「花心」花膠咪揀

靚花膠別稱「清水花膠」，即將其放在燈光下映照，會看到晶瑩剔透兼紋理清晰；如果花膠被照出有黑點或暗影，即「花心」的便不要購買，因這種花膠沒有完全曬乾，帶腥臭味，亦很容易變壞。

揀魚翅要淨頭

魚翅以淨頭為上品，即無骨、皮等雜質，而且呈金黃色，放在燈下照會見到通透及清晰紋理，摸上手時，乾身亦很重要。若發現魚翅內有一點點的鈣化物質，即所謂的枯骨翅，便千萬不要購買。

送禮滋選

即食頂級排翅（左）特價$168、即食溏心鮑魚（右）特價$298

想食餐好又怕煮的朋友，這些即食產品就至啱。排翅附有上湯，煮出來似模似樣；鮑魚每盒有6隻，可跟家人齊齊分享。現凡惠顧每盒均送安記鮑魚麵1盒。

金裝錦盒 特價$480

禮盒內有日本宗谷元貝、特級髮菜、特級螺頭及花菇，可謂包羅萬有。

撰文：楊淑英　攝影：梁偉德　查詢電話：2544 6336