潮州Pizza番茄酪脆

咪以為Pizza只是西方的獨有菜式，中國飲食文化博大精深，Pizza之嘛，早在舊時潮州就已經有。同樣以番茄做材料，不用加芝士也能做出煙韌香脆的口感，這款傳統菜式名為「番茄酪」。有新開的潮州菜館，更以此作招徠，搞鬼地配上Pizza用的三角鏟，方便分「餅」之餘，更增添趣味。提提你，記得用手食至夠風味。

香酥番茄酪 $58<BR>驟眼睇，真的與Pizza無異，師傅以新鮮番茄混合薯粉及生粉煎香，面頭再灑上花生碎及芝麻，口感香脆內煙韌，比Pizza更好味健康。

香酥番茄酪 $58
驟眼睇，真的與Pizza無異，師傅以新鮮番茄混合薯粉及生粉煎香，面頭再灑上花生碎及芝麻，口感香脆內煙韌，比Pizza更好味健康。

新派潮菜創意無限

尖沙咀美麗華商場新開業的「潮廷匯」，主打傳統及新派潮州菜，由擁有20多年烹調傳統潮州菜經驗的麥師傅主理，由於他喜歡作新嘗試，故除了傳統潮州菜式外，還有不少創新配搭的新派潮州菜。當中一款傳統的潮州甜食「香酥番茄酪」，師傅將之炮製成Pizza模樣，以新鮮番茄混合薯粉煎製，咬落外脆內煙韌，香口且不油膩；另一款「上湯焗波士頓龍蝦伴稻庭烏冬」，融合中、日兩地的食材，將原來傳統的上湯龍蝦伊麵，換成煙韌稻庭烏冬，並以中式上湯煮至入味，味道鮮香，與龍蝦非常合襯。

麥師傅強調，無論新派或傳統潮州菜，他都堅持少油、少鹽及零味精，如此不但可保留原材料的原汁原味，而且美味得來又食得健康。

蠔皇原隻2頭鮑伴花菇鵝掌 $368 選用2頭鮮鮑，以金華火腿、上肉、老雞等材料熬上50個鐘，使其有溏心的效果，香濃入味，剩下的鮑汁則用來燜煮花菇及鵝掌，物盡其用。	潮廷匯招牌翅$338（3両）、$228（2両）較廣東翅濃郁杰身的潮州翅，先以金華火腿、上肉、老雞等熬足10個鐘成為老火上湯，再加入足両魚翅煲煮4至5個鐘，讓湯的精華滲入魚翅中。	香滑滷水鮮鵝肝 $118 鵝肝以白滷水及獨門秘方浸熟，味道濃而不鹹，鵝肝入口軟滑即化，極為鮮味，配以滷水豆腐伴食，減少肥膩感。
黑松露雞髀菇鳳片 $58 以法國的黑松露與雞髀菇及雞肉同炒，上枱時已傳出陣陣松露清香，師傅說要趁熱食才能嘗到松露的香濃。	上湯焗波士頓龍蝦伴稻庭烏冬 $148 要鎖住龍蝦的肉汁，事前必須輕輕炸過，再以上湯焗至入味，配以涼拌日式稻庭烏冬同食，烏冬同樣以上湯煮熟，口感煙韌帶有鮮味。