關楚耀的普羅旺斯

選址幽靜　如在外國

對於這個法國南部的大城市普羅旺斯，除了薰衣草，大家又認識幾多？與新餐廳同名的店主兼大廚Didier，便來自普羅旺斯裏的城市Manosque，且聽他講解一下：「普羅旺斯雖是個大城市，但人口不多，環境寧靜，當地亦盛產美食，包括蜜糖、蔬菜、杏仁、羊及海鮮等。只要好食，當地人願意花時間、心機四出尋找。」

Didier這所新餐廳不在大街大巷，反選址中環美輪街，還要拾級而上，原來是喜歡這裏環境幽靜，猶如置身外國，餐廳還有前後「花園」（露天雅座），除了在花園種香草外，附近亦有不少綠色植物，令人心情舒暢。Kelvin走進「大廳」參觀，發覺室內經過精心布置，牆上掛有多幅法國作品，甚至代表南部的「蟬」裝飾，氣氛輕鬆舒服。

Braised Beef Cheek With Juniper Berry and Mashed Potato 牛面頰先用普羅旺斯的紅酒醃兩日，再以甘筍、迷迭香、洋葱、西芹等慢火炆煮，每啖都融和了肉香和蔬菜香。$190

Provencal Flower Pollen Creme Brulee 既以薰衣草花粉混合忌廉，亦在焦糖脆面找到粒粒花粉，「草」香四溢，一於將普羅旺斯名物食落肚！$75

香草入饌　「味」力四射

Chef Didier是普羅旺斯人，所以餐廳的法國菜，也加入其家鄉風味，他說：「當地人對煮食花很多心機，所以不少名菜都是燉煮而成，像這次介紹的兔仔肉、牛面頰等，長時間慢煮可保持原汁原味。」而想為菜式增添味道，Chef Didier會利用各種香草，他坦言當地家家戶戶都會種，餐廳這裏亦種了迷迭香、羅勒等，枱上還放有一樽雜香草，方便食客自行調味。

Kelvin	Tapenade, Cod Fish Potato Paste, Marinated Sweet Pepper 為了全年都嘗到最佳味道，當地人最愛將當造食材做醃漬、醬料。頭盤是三款伴麵包的醬：黑橄欖醬Tapenade、鱈魚薯仔醬，還有經醃製的甜椒。$90	Seared Goat Cheese and Almond with Onion Jam 羊奶芝士加了杏仁片略煎，羶香軟綿，蘸點洋葱醬可平衡濃香味道。$90

香草以外，當地人還愛自製果醬、醬料，Chef Didier說：「將時令的食材變成果醬、醬汁，既可一年四季食得到，亦不怕會浪費食物。」

Crab with Tomato Basil Tartar, Aioli Sauce 新鮮蟹肉混合醃番茄粒、羅勒碎及橄欖等，味道豐富，沙律菜更特地放在小花盆內，賣相精緻。$90	Pastis Henri Bardouim Pastis味道好像八角酒，濃郁但啖落醒神，當地男士愛將它混合冰及水來做餐前酒，每日必飲一杯。$38/杯	餐廳布置得很Cozy，牆上既掛有法國海報，亦有代表南部的「蟬」作裝飾。

小記請他為Kelvin介紹一道有普羅旺斯特色的菜式，他即推介炆牛面頰。觀乎這煲炆牛面頰一上枱便香味四溢，難怪Kelvin邊食邊讚說：「牛面頰好腍滑，配埋香草仲好味，我最鍾意食飯，淨係呢道菜已經食幾碗啦！」

Kelvin飯後感

自認甜品怪的Kelvin，大讚加了薰衣草花粉的Creme Brulee充滿「草」香，且沒有一般的甜膩，笑言可連食兩碟。

試食報告

環境氣氛：*****

好味指數：*****

必食推介：Braised Beef Cheek With Juniper Berry and Mashed Potato, Provencal Flower Pollen Creme Brulee

人均消費：$450