京都市鞍馬口的閑臥庵，依然是一座香火鼎盛、偶然會舉行法事的寺院，不過在本堂「鎮宅 」的兩邊設有幾間食堂，正是我們品嘗「和華會一」的齋菜「普茶料理」。在榻榻米上放了洋食桌，木製橫樑下垂着水晶吊燈……老實說，我也曾經在高野山的寺院內嘗過精進料理，地點是我住宿的小房間內，感覺絕對沒這次時髦華麗。
傳統的普茶料理，是四人一桌、四碟四碗，上菜時擺放在大碟上，每人每款菜式一件，讓大家自己夾到自己的碗碟上。菜式主要有雲片（烚青菜）、附揚（炸青菜、炸冬菇等）、澄汁（清湯）、酸菜、笋羹（涼拌竹笋）、麻腐（胡麻豆腐）等等，不過在閑臥庵的普茶料理，已經「進化」成為京懷石式的素菜料理，賣相更加豪華，但口味依然保留了一些中國齋菜的風味，調味亦比較濃。
普茶料理的確有一種很中式的做法，就是仿照葷菜造型的素肉。這次我嘗到一碟素鰻魚，濃濃的鰻魚燒汁下，是用豆腐渣壓成的假鰻魚肉，不但造得口感跟鰻魚一模一樣，連肉的紋理也模仿得很神似；而那片煙煙韌韌的魚皮……原來是紫菜！但更搞鬼的，是居然有一道甜點─栗子！這甜點仿照栗子還沒除去刺刺外皮的模樣而造成，內裏是紅豆餡團子，而外面是用炸過的綠茶壽麵造出刺針的模樣，很可愛。不過我很奇怪，栗子不就是齋嗎？還要「素」化麼？
旅遊撰稿人