自家酵母炮製 新鮮法包

在香港，到處都可以品嘗到法式麵包，不過質素參差，有時食法包比食紙皮還要辛苦……位於佐敦柯士甸道上的麵包店Levain Bakery，其師傅KC明白自家製的好處，堅持每天不斷培植兩款天然酵母，包括餵小麥的酵母及餵裸麥的酸種酵母，加上乾酵母，每日在不同時段出爐三、四十款法包及其他包點，滿足不同需要。不過要自製酵母亦不容易，KC表示，先要花上四、五天開始培植，再因應溫度、濕度、發酵時間及餵菌次數等判斷酵母是否夠成熟，加上使用天然酵母的麵糰需要於室溫花六、七小時發酵，小記提醒想試天然酵母法包的朋友，最好於下午一時才光臨，想試裸麥麵包更要耐心等至三、四點。