埃及羊肉菜　唔羶唔燥

撰文：黃穎妮 攝影：譚建章

埃及菜必備羊肉小麥

埃及菜屬於中東菜之一，形象不算鮮明，跟黎巴嫩及土耳其菜有點相似。不過埃及人多信奉伊斯蘭教而不吃豬肉，而在芸芸肉類當中，羊肉「脫穎而出」，成為埃及人最常食用的肉類，甚至隨便問個埃及人，他們都能如數家珍般說出食羊肉的好處。埃及人食羊肉一般都會煎、烤或燜，有時會是羊肉串，甚至是烤全羊，亦會製作肉餅配上麵包，就像特色的Kibbeh Neah，當中包含了入口鮮嫩的生羊肉。

Step 1：將羊肉粒、去穀小麥、洋葱、蒜蓉放入攪拌機中，調味後攪拌成蓉，將1/3加入適量松子及杏仁片，然後下鑊煮熟，另外2/3留待備用。

Step 2：麵粉以適量水搓成麵糰，即可發酵烘焗成麵包，大家亦可以較硬身的現成鄉村包或麥包代替。

此外，埃及出產大量小麥，無論主菜或甜品都經常加入小麥，Kibbeh Neah中亦加入了稍為烹煮過的去穀小麥Bulghur，大家可於香港的大型西式超巿購買得到。

Step 3：將生羊肉碎塗於烘焗好的麵包上，加上一層熟羊肉後，再鋪上一層生羊肉。	Step 4：綴上適量松子及杏仁片後，可伴上火箭菜及混合芫荽的紅洋葱沙律，即可享用。	放大圖片

Kibbeh Neah

材料：（一人分量）

羊乳酪中和辣味	Step 1：先將薄荷葉、芫荽及青瓜切成碎，加入乳酪中拌勻，即成薄荷乳酪醬。	Step 2：羊架以鹽、黑胡椒、洋葱碎、番茄粒及欖橄油醃製至少4小時。

羊腿肉 150g

Step 3：羊架放於烤爐或平底鑊中，因應個人喜好烤7至15分鐘，大廚建議煎烤15分鐘至7成熟。

煮持人：Chef Mohsen Ammar

洋葱 10g

去穀小麥 20g

松子 20g

杏仁 20g

蒜蓉 5g

鹽及黑胡椒 適量

麵粉 20g

羊乳酪中和辣味

香港人食羊肉最怕羶味，難得埃及菜的羊羶味特別清淡，除了因為羊肉選擇新鮮外，亦因為在烘烤前會先抹上橄欖油，而很少直接炙烤，像Chef Mohsen教授的烤羊架，其羊肉味道非常溫和。

另外，埃及菜除了會加入大量香料，及喜以鷹嘴豆作食材外，原來亦愛加入羊乳酪作調味料，原因是中東菜經常使用辣椒，加入乳酪就可以中和辣度，再配合清涼的薄荷葉，在大熱天時為大家開胃一下，令本來感覺膩滯的食物更易入口。

Lamp Chops

材料：（二人分量）

羊架 4件（約200g）

鹽 10g

黑胡椒 10g

洋葱 20g

番茄 20g

欖橄油 20g

蒜蓉 一瓣

Tsadziki 薄荷乳酪醬

乳酪 50g

青瓜 20g

薄荷葉 20g

芫荽 10g

鹽 2g

黑胡椒 1g

蒜蓉 適量

煮持人：Chef Mohsen Ammar

土生土長於埃及的Chef Mohsen，出身於飲食世家，其祖父及父親曾為埃及皇室烹調食物，他亦擁有35年烹飪經驗，並曾於埃及的希爾頓及喜來登酒店工作，兩年半前首次來港，即為中環埃及餐廳Habibi出任主廚。