真空韓風炸雞走油多汁

4分鐘即叫即炸

位於佐敦吳松街的韓國小店「GuGu韓日料理」，店內只有不到30個座位，但裝修設計卻不馬虎，牆上掛有大電視播放韓星MTV，例如近期熱唱的《Nobody》等等，讓大家輕輕鬆鬆地進餐。店主李小姐是百分百韓國人，嫁給港人丈夫後來港定居近20年，自小就得到家傳料理真傳，煮得一手好菜。來港後發覺香港沒有一家韓式餐廳能做到正宗的韓國菜味道，故希望開一家韓國餐廳，將家傳美食與眾同享。

店名「GuGu」，韓文意指雞的叫聲，顧名思義這裏主打食雞，餐牌內大部分菜式都有雞，醬汁雞、辣雞煲、人參雞湯等等都是招牌菜，最特別的是李小姐專程從韓國引入一部真空炸雞機︰「這部炸雞機其實是舊式的做法，原理就像真空煲一樣，雞肉以180度高溫在密封的機內炸起，只需4分鐘，雞皮與肉之間的脂肪全被炸走，卻能鎖住雞的肉汁，撈起後更不會黏上過多的油，故不油不膩。」

GuGu韓風醬汁雞 $168全隻、$98半隻 雞件以真空機炸脆，再淋上秘製的醬汁，雞肉香軟，醬汁酸酸辣辣好惹味，作為佐酒小食，一流。	海鮮葱薄餅 $100 薄餅分量十足，內有鮮蝦、魷魚、蠔及葱，啖啖鮮味，加上餅身較厚，食落更不會成口粉。	正宗人參雞湯 $108 老闆娘的拿手菜之一，人參專門由韓國空運到港，分量足且味道夠濃，是水準之作。
韓風豬腩石頭鍋 $80 新鮮五花腩配上家傳秘方烹煮，與自家製的酸蘿蔔同食，可說是絕配，內裏還加入韓國年糕，索汁後更惹味，不過味道較辣，不吃辣的要量力而為。	韓風辣雞煲 $180全隻、$100半隻 看到鮮紅的辣雞煲，已教人垂涎，內有雞肉、紅蘿蔔及年糕，配以煙韌的番薯粉同食，每一啖都索滿湯汁，香辣刺激。

自製有機辣椒醬

餐廳菜式的大部分材料都堅持從韓國入貨，因李小姐在韓國的家族擁有有機農田，提供有機新鮮的辣椒及豆類，供她製作香料及麵豉等，據她說，用有機的辣椒製出來的辣椒醬最夠辣味，香港一定吃不到。

另外李小姐堅持所有醬汁、前菜及材料要每日新鮮自製︰「因為是家傳秘方，所以不傳外人，只有我才能做得到。」因此李小姐每天一早便會親自到街市選購新鮮材料，然後回家炮製當日菜式所需的醬汁、韓式前菜小吃及醃製材料，感覺就像母親為家人準備飯菜一樣。

店主李小姐提醒大家：「我不是製作港式韓國菜，所以沒有大、中、小辣度選擇，客人若吃不到辣，我寧願會建議選擇其他不辣的菜式。」想吃正宗也要量力而為。

903 DJ梁文禮最愛吃炸雞，嘗過李小姐出品的醬汁雞後，大讚香嫩惹味，令人食上癮，他更建議落手食，這樣才夠滋味。

撰文︰施明銘

攝影︰陳世昌

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