矜貴石鹽鹹得有道理

水晶一樣七彩天然色

對一般人來說，鹽只有鹹味，但赤柱「Rocksalt」的澳洲籍總廚Timothy則稱石鹽的特性除鹹外，更會有少許香味：「除了海之外，鹽也可以來自山區、河流及岩洞，而不同地域各有特質，例如各類礦物質的多寡、水流及生態，都會影響鹽的味道，就算是來自同一個海，東岸的鹽與西岸的也會有大分別。」Timothy為餐廳精選的六款石鹽，三款鹹度不太濃烈的鹽碎放在枱上，給客人隨意加入食物之上，另外三款鹹度較強的則用在烹調之上。石鹽有不同顏色，是因為鹽吸收了礦物質所致，絕對不是人造色素，而Timothy稱不是每樣食物都適合以大量鹽醃製，有時候只要在食時加入少許就可以把食材味道昇華。

灰石鹽——以桶盛載後慢慢地煙熏，使石鹽有着真切實在的煙熏味。適合用於三文魚、白汁意大利麵或蛋類食物。

墨累河岩鹽——採自澳洲的墨累河流域，那裏流着豐富礦物成分的濃鹽水，予鹽獨特的色彩及味道，配麵包或鮮魚最好不過。

天然白石鹽——無任何添加劑及防腐劑，含豐富天然礦物，不但對身體有益，更能突出食物的味道。

美國石鹽——在內陸地區的猶他州開採出來，含五十多種礦物質，鹽的年齡可追溯至侏羅紀時代。

黑鹽——地中海小國塞浦路斯出產，由於混合了活性碳，所以令鹽變成黑色。

藍鹽——來自伊朗，由於吸收了當地土壤礦物質，當中有些石鹽呈現藍色，而高鉀含量又令此鹽有「貴族鹽」之稱，店內最鹹的一款。

椰汁喇唦青口　$148 採用澳洲海岸的藍青口，新鮮無污染，烹調方法就以Timothy於新加坡學會的傳統喇唦方式，加入香料及椰汁煮成，不愛椰香味的話，亦可選擇香辣茄汁或香橙白酒汁。	石鹽焗銀鱈魚　$208 以伊朗的藍色石鹽醃製銀鱈魚，令肉質結實充滿鹹香，香煎後伴以清爽的暖沙律，味道恰到好處。	石鹽雪糕伴士多啤梨汁 $78（3球）$55（2球） 將雲呢拿雪糕混入黑色石鹽，令本來香甜的雪糕來一個180度的味道轉變，但雲呢拿味仍然保留着，拌以士多啤梨汁即可降低鹹度，中式蛋卷內藏朱古力醬，也是Timothy的得意之作。
特色石鹽海鮮湯　$258 湯底用大量海鮮及40公升水煮製，要令湯底香濃需要3日時間，最後加入蟹及蜆等海鮮再熬煮，上枱即成味道濃郁的海鮮湯。	石鹽海鮮拼盤　$588兩位 分量十足，有別於一貫做法，當中波士頓龍蝦、肉蟹、大蜆、帶子等海鮮皆以清蒸方式代替烚煮，可以盡量保持鮮味。	Stephaine「石鹽雪糕好鹹，好似食緊海水一樣，但加入士多啤梨汁就中和鹹味，好特別，其他地方食唔到。」
Sam「最喜歡餐廳的烤大虎蝦，肥大肉厚，烤香後灑上少許鹽，味道剛剛好，用椰汁喇唦煮青口也十分新奇。」

撰文：鄧善文

攝影：陳富權

查詢電話：2899 0818