期待已久的飲食「天書」《京都‧大阪米芝蓮2010》終於在上月出版，今次嚴選京都和大阪共150間食肆及34間酒店，並給予星級加冕。最巴閉的莫過於大阪Ritz Carlton酒店，它是今次唯一榮獲五間屋評級的酒店，內裏的西餐廳及中菜廳更同時獲得一粒星評級，成為「三料」米芝蓮。

特派記者：林登麗

酒店房間設計奢華舒適。	Gibert炮製的海藻蒸龍蝦雙球，有綠色的海藻墊底，用番茄的精華製成喱、青葱忌廉和牛油薄脆，味道和賣相都一流。	來自法國的Christophe Gibert對食材要求非常嚴謹。

鳴謝：捷成旅遊（日本部）

經過多重冰火處理的腐皮蕎麥麵，5分鐘便被我K.O.，¥1,200（約HK$103）。	勘田拓志的手打蕎麥麵技巧是由阿爺傳授。	放大圖片

星星雙食

走進繁華的梅田商業購物區內的Ritz Carlton，感覺就像穿過多啦A夢的時光機，回到18世紀的英國。整間酒店滿布當年喬治亞王朝的藝術風格設計和裝潢，加上450件18及19世紀的古典藝術畫及古董擺設，裏裏外外都展現顯赫高貴氣派。

酒店的法國餐廳La Baie和中餐廳香桃各獲得米芝蓮一星評級，後者由中國福建的黃正堆主理，他炮製的香桃前菜，以桂花陳酒來釀製小番茄，入口清新又醒胃，教人一再回味。La Baie則由法國的Christophe Gibert主理，他自15歲起便跟隨其父學廚藝，然後在法國尼斯Negresco酒店內的三星米芝蓮餐廳Alain Llorca工作，03年帶着一身好「武」功來到大阪。到訪當日，有機會一試其廚藝之餘，他還分享入廚心得。Gibert表示，要煮出一道美味菜式，食材非常重要，因此，有些食材如這次吃過的Marais鴨，他堅持從法國Challan訂來。

La Baie

營業時間：11:30am~2:30pm；5:30pm~9:30pm

Set Course午餐：¥5,085起（約HK$437）

Set Course晚餐：¥20,340起（約HK$1,749）

The Ritz Carlton Osaka

地址：大阪巿北區梅田2-5-25

房價：一晚¥240,000（約HK$20,640）

交通：乘JR至大阪站或乘地下鐵至西梅田，徒步約5~7分鐘

網址：www.ritz-carlton.co.jp

冰火煮麵

這次小記在大阪吃過米芝蓮一星「貴米」，亦試了兩間一星「平米」。其中なにわ翁店主勘田拓志先生，其手打蕎麥麵技巧是由山梨縣的阿爺傳授，是勘田家的第三代傳人。大阪這家店已經營了十年，每日都親手打造蕎麥麵。他指蕎麥麵有冷熱兩種食法，踏入秋冬放湯熱食最受歡迎，並邀請小記入廚房，即場示範「冰火」泡麵。看罷才知道，原來自己剛才不消5分鐘便「幹掉」的那碗麵，是經過很多重冰火處理，難怪食落咁有嚼勁。

なにわ翁

地　　址：大阪巿北區西天滿4-1-18

營業時間：11:30am~8:00pm（逢星期日及一休息）

交　　通：乘JR東西線至北新地站或天滿宮站，徒步8~10分鐘即達

網　　址：www.naniwa-okina.co.jp

遨遊備忘

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：乘坐國泰往大阪，來回經濟客位機票$2,850起。查詢：3678 2088（捷成旅遊）

貨幣：¥100約兌HK$8.6

天氣：11月氣溫12℃~23℃