大廚睇心情指數 請食時令海鮮刺身

香港人的心情指數相信最近都持續偏低，不過有說負能量愈強愈容易吸引惡運，不如學學新開業的日本餐廳石澗般，由大廚好心情話事，請大家品嘗當造最新鮮海產，連近日參戰香港樂壇的蕭希榆（Ruby）都齊齊受惠，大家開心咪幾好！

撰文：黃穎妮 攝影：譚建章

牛肉飯糰套餐 以美國安格斯牛肉包住日本秋田小町米製成的飯糰，然後一邊加醬汁一邊燒香，讓肉汁完全滲進飯中，可謂牛肉飯的改良版，不過只限午市時間供應。	石澗壽司 足料的招牌壽司以吞拿魚腩蓉、甜蝦、海膽及蟹子作材料，中間加上幼細的日本葱芽，精緻得不捨得食用，最能展現出師傅的手工。	連子錭刺身 連子錭是鱲魚的一種，於二、三月間最為當造，其油分比較重而且肉味鮮甜，製成刺身最能品嘗那魚鮮味，亦可用來煮、燒或製壽司。

查詢電話：2989 2345

自家炸福袋 福袋有點像中國的灌湯餃，是日本傳統的過年食物，代表開心幸福，師傅自家以腐皮包住清湯、日本入口本菇及雞肉等，打開來混合享用最滋味。	自家製牛肋骨 件件一吋厚的牛肋骨，配上蘿蔔及菇菌等，加入日本醬油及清酒中烹煮，需時六小時才可將牛肋骨煮至稔身，雖花時間卻讓肉質鬆化而Juicy。	一期一會 此酒不僅是清酒中最高級的純米大吟釀，更屬原酒，亦即是酒給釀製後第一批榨出來的，微微帶黃色，味道則非常濃郁，凍飲讓大家可以品嘗到「酒米之王」山田錦的米香。

每周三次入口海鮮 即劏試食

大家也許對Ruby的名字有點陌生，其實她正是早年於台灣發展的唱作女歌手蕭瀟，如今轉戰香港樂壇，Ruby依然難忘多年於台灣的生活，特別是琳琅滿目的日本餐廳，於是就邀請她來到位於尖沙咀寶勒巷的石澗日本料理。走下幽靜樓梯是別有洞天的3,000呎家庭式餐廳，深木色桌椅、裝飾用的竹子，還有壽司吧後的大型魚缸都充滿簡樸和諧的和式風情。酷愛日本菜的Ruby指出刺身最重要新鮮，因她曾經有過食用不新鮮海產的難受經驗，幸好此店每星期三次從日本入口海鮮，除了餐牌中常設的種類外，亦會購入小量當日優質的特別海產，並推介予熟客。餐廳的大廚黃世昌師傅甚至會隨時即劏冷門海鮮作刺身，免費讓大家嘗一嘗新口味。

餐廳分有家庭式餐桌、梳化卡位、吧枱及VIP房，每部分都有足夠的私人空間，讓大家食得夠輕鬆。

黃師傅雖然於香港學藝，卻是跟隨香港最著名的西村師傅學師，對烹調美食自然擁有日本人般的執着，堅持以傳統方法及最佳食材炮製。

大師出高徒 着重食材質素

到日本餐廳，Ruby最喜歡坐於壽司吧，因為既可以跟師傅聊天，亦可以欣賞美食新鮮上枱，順道偷偷師，Ruby對炮製傳統日本菜經驗尚淺，而擁有超過14年烹調日本料理經驗的黃師傅就成為她今天的大師傅。黃師傅跟隨港人熟悉的西村師傅學藝，對用料及製法甚有要求，特別着重食材質素，一絲不苟地從日本入口大部分材料，包括海鮮、米飯、清酒，甚至調味料、配料及原條Wasabi等，用以自家炮製地道菜式及甜品，亦會每個月選取當造食材設計推出「時令餐牌」，有時會因應客人要求特製食物，以保持濃厚的日本風味及日式私房菜風格，唔怪得Ruby食過翻尋味。

Ruby小檔案

蕭希榆原名為蕭瀟，雖於北京出生，卻於香港成長，不過早年曾於台灣發展音樂事業，並推出《Beautiful Angel》及《I'm 蕭瀟》兩張專輯。一直唱作國語歌的她最近以廣東歌《倒刺》加入香港樂壇，並正全力製作全新EP。