湯麵一直受港人愛戴,各式粉麵、湯底都有捧場客。有註冊營養師提醒市民,湯麵味道雖好,但其熱量及鈉質可以很高,即使喜歡亦不能日日食,又提醒市民要「識食」,慎選相對低熱量的湯底、麵底及配料,才能食得健康。
註冊營養師李棋華表示,在眾多湯底當中,以麻辣湯底的熱量最高,理由很簡單:「辣油多,熱量自然高」她舉例指,體重為60公斤的女士若在食麵時飲湯底,一碗的麻辣湯,卡路里就可以高達530至550,需跑步約一小時才能消耗。李建議,食湯麵不要飲湯底,喜愛麻辣湯底的人士,可考慮轉選清湯,再以辣椒籽增加辣度。李又指,酸辣湯底的油分較少,熱量相對較低,亦是可以選擇。
至於鈉質,不同湯底中蘊含的鈉質相若,均逾2,800毫克,簡單而言,食一碗湯麵,吸取的鈉質已多於人體每日所需。李坦言,攝取大量鈉質,身體容易出現水腫,建議食完湯麵後,其他餐次要進食較清淡的食物如蔬菜、或多飲水,幫助身體排走鈉質。
至於配料,李提到3款高熱量配料,包括炸醬、腩肉及腐竹,4湯匙的炸醬,一両約5至7片的腩肉,約有160卡路里;而腐竹是大豆油,一塊約有30卡路里,進食5塊,已有約150卡路里。她認為選取配料時,不應只着眼於熱量,亦要考慮營養價值,而雞肉、牛肉、豬肉等未經加工的肉類,營養價值較高;其次是魚蛋、牛丸等肉類製品;最不建議食用經油炸的後製加工食品,如豆卜及魚腐;另外,動物內臟如豬大腸,亦應盡量少食。
另外,麵底當中,以公仔麵熱量最高,有逾400卡路里;油麵、伊麵及河粉的熱量亦有約300卡路里,較其他麵底熱量高。她續提到,坊間一碗湯麵,麵底的分量可能是1.5至2個,進食時,可以先吃配料,後食麵,不要強迫自己食完所有麵。若然不想食太多、又不想浪費,下單時就要記得要求減少分量。
總括而言,想食湯麵食得健康,李建議選擇清湯、酸辣湯或帶小辣的番茄湯;而在配料上,應選兩款蔬菜、及一款營養價值較高的肉類。
李續提到,坊間不少人以節食為減肥手法,但她表明此為減肥謬誤,並解釋若身體長期吸取低卡路里,會影響新陳代謝,繼而拖慢減肥進度;而七成的身體疾病均與飲食有關,希望大家「識食」,了解甚麼食物對身體有好處,以有營養的方式減肥。記者江麗盈