探射燈：4賀年小食藏惡菌 角仔超標1600倍

港人過年除了吃年糕及蘿蔔糕外，對笑口棗及煎堆等名帶吉兆的即食食品亦愛不釋手，然而這些一般不會翻熱的即食食物，往往暗藏食物安全風險。記者日前巡視多區，發覺不少臨時攤檔或商店兼售賀年食品，惟大部分食品並無獨立包裝，或僅以人手用透明膠袋綁上繩結了事，銷售食品時亦長期存放室溫環境。記者分別在大埔、筲箕灣及觀塘購買角仔、蛋散、笑口棗及煎堆，並交由專家檢測其大腸桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌含量。

放在透明容器內銷售的煎堆及角仔長期處於室溫環境。

各即食賀年食品樣本致病菌含量

室溫長時間冷卻菌速繁殖

按照食安中心2014年修訂的《食品微生物含量指引》，即食食品的大腸桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌含量同樣分為滿意、尚可及不滿意3個等級，前者每克樣本的菌落形成單位超過100已視為不滿意，而後者的不滿意準則為超過一萬。

檢測結果顯示，4個樣本的大腸桿菌含量都遠超不滿意的水平（詳見列表），當中角仔樣本每克樣本的菌落形成單位達16萬，為指引上限的1,600倍，其餘樣本的含量亦分別達上限的100倍至840倍。

至於產氣莢膜梭狀芽孢桿菌可因食物放在室溫下長時間冷卻而迅速繁殖，而4個樣本中亦有3個超過上限，最嚴重的角仔樣本達上限9倍。而烹煮的熱力會誘發在低氧環境下，如釀入其他食材的家禽或餸汁內（例如含餡料的角仔及煎堆）存活的孢子發芽繼而在該環境中繁殖，食安中心2008年的食物監察計劃結果，在一個咖喱雞飯樣本驗出產氣莢膜梭狀芽孢桿菌為每克10萬個，高出上限9倍；2005至2007年期間衞生防護中心共接獲92宗相關食物中毒呈報個案。

臨近過年，不少攤檔銷售散裝即食賀年食品，吸引市民選購。

市民憂心

進食前宜微波爐加熱殺菌

北京師範大學——香港浸會大學聯合國際學院研究助理梁浩文博士指，賀年即食食品長放在室溫下增加病菌繁殖，加上部分沒有冷藏及獨立包裝，構成致病菌大量繁殖，存放在室溫愈長，細菌量會愈多，其中角仔包含大量不同餡料，故其含菌量遠高於其他食物，加上處理時以人手包裝，也有可能造成多菌原因。

家庭醫生關嘉美指，大腸桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，主要對腸胃造成影響，會導致腹瀉及嘔吐，嚴重者可瀉至脫水甚至腎衰竭，免疫力差、長期病患者及長者等人士的病症會較重，故該類人士應加倍留意，在選購及進食賀年食品時，宜食用預先獨立包裝的食品，亦建議在進食前用焗爐或微波爐稍為加熱殺菌，「糕可以翻蒸，呢啲即食嘅最好用微波爐翻叮幾分鐘先食。」

議員倡完善食物標籤制度

議員柯創盛指，病從口入，賀年即食食品被驗出含致病細菌反映食安中心把關不力，應該加強抽查及宣傳教育，若發現違規則應檢控，亦要就沒有包裝的即食食物完善其標籤制度，確保市民能夠買到安心又安全的賀年食品。

食安中心發言人指，今年完成第二期賀年食品調查，抽取40個包括糕點及油器等賀年食品樣本，進行化學、微生物及營養成分測試，結果全部通過測試，至於第一期調查結果則有兩款樣本未通過檢測。