食過量亞麻籽 小心氰化物中毒

成人三茶匙即超標

氰甙本身沒有毒性，但在配製、進食亞麻籽時會產生氰化物。無毒的氰甙遇水會被酶水解，產生氰醇，而氰醇會迅速分解為有毒的氫氰酸，令人進食後出現頭痛、神志不清、呼吸困難或心跳紊亂的中毒徵狀，長期更可致腦神經問題。

究竟進食多少亞麻籽足以中毒？歐洲食品安全局總結指出，嬰兒進食一點三克的亞麻籽，即足以令體內的氰甙量達危險水平。有關影響更不限於嬰兒，成年人若一餐進食十點九克，即相等於少於三茶匙的亞麻籽，體內氰甙便超標。

不少亞麻籽生產商因此建議，每人每日最多進食二十五克至三十克的亞麻籽。本港食物安全中心亦有提醒，木薯、竹筍、北杏、亞麻籽及水果的種子和果核同樣含有氰甙。木薯、竹筍含有天然毒素氰甙，如進食時未經烹煮或沒有煮熟，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可能引致食物中毒；咀嚼果核和種子時，內含的氰甙亦會變成有毒的氰化氫，導致中毒。