攝取過量鹽分可致中風心臟病
【本報訊】麵包高鈉又高脂，究竟點食先健康？英國註冊營養師余思行表示，人體每日最高可攝取約一茶匙鹽，即約二千多毫克鈉，故每餐攝取鈉含量控制在六百毫克以內是可接受範圍，約等於兩塊麵包。不過，腸仔包、午餐肉或火腿三文治都屬高鈉食物，不宜多吃；酥皮麵包、雞尾包及菠蘿包因使用較多牛油製成，糖分及脂肪亦偏高。
兩塊麵包熱量如一碗飯
余稱，方包及麥包都是較健康之選，其脂肪含量較低，若製成三文治，最好夾雞蛋或低脂芝士，勿配搭煙肉或午餐肉等醃製食物。不少人以麵包代替正餐來減肥，但其實兩塊麵包已等於一碗飯的熱量，飯的鈉含量甚至低過麵包。因此，最好看清楚預先包裝麵包的熱量、糖及鈉含量。
消委會呼籲市民，購買預先包裝麵包應參閱營養標籤，查看鈉、脂肪及反式脂肪含量，並參考食安中心營養資料查詢系統，選擇合適的麵包。要建立健康飲食習慣，不應只單吃某一類食物，應保持均衡及多元化飲食。
業界用鹽增味 加強口感
本港市面麵包不少均高鈉高脂，原因與生產需要有關，例如業界會用鹽增味，穩定酵母的發酵速度、麵糰強度及麵包彈性；脂肪又被用以減慢麵包的水分流失及令其味道更香口；反式脂肪則因製作麵包時加入牛油、人造牛油及起酥油，使麵包鬆軟彈口。
高鈉會增加人體患上高血壓、心臟病、中風等風險，高脂則會增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病等風險，反式脂肪會提高壞膽固醇的濃度增加罹患冠心病的風險，進食必須小心。