綠色先鋒：廢穀果核 轉「營」食材
剩食問題愈來愈受關注，不少初創企業利用被視為廢物的原材料製作食品。有美國營養學研究生注意到當地人喜歡進食牛油果，而大多牛油果核都會被丟棄，因此他們聯想到將果核經過灼熟、磨碎、脫水等步驟，製成粉紅色、略帶果味的茶葉。
咖啡豆殼變身茶葉
另外，稱為「Cascara」的咖啡生豆外殼一般被視為肥料或廢物。有自小在哥倫比亞咖啡農場長大者，看到有連鎖咖啡店推出Cascara Latte，於是聯同另外兩位拍檔製作Cascara茶葉，並取名為「Lazy Bear Tea」。泡茶後，味道不像咖啡，卻帶紅茶香氣，現已在波士頓地區出售。
除了茶葉，有食品初創企業看中釀造啤酒剩下的廢穀物，將之製成營養豐富的小食。由於用過的廢穀物很快變質，一般會被用作動物飼料或丟棄。但每年釀酒廠生產數十億磅廢穀物，三藩市有公司研發出處理廢穀物變壞的技術，加工製成不同啤酒口味的小食。