老友記吞嚥難 美味軟餐增食欲
【本報訊】不少中風及腦退化長者有吞嚥困難，只能進食糊餐或碎餐，但此類膳餐往往淡而無味、賣相不佳，結果令長者無胃口。聖雅各福群會研發出簡便的預煮軟餐，利用天然食物攪拌成口感如慕絲的菜式，容易入口之餘，更保留食物的色香味，讓長者食欲大振。這些軟餐更添加纖維素，增加營養吸收，減低長者依賴瀉藥排便。
聖雅各福群會高級經理蔡嘉儀昨表示，長者的咀嚼及消化功能變弱，大部分只能吃糊餐或碎餐，由於煮法上會稀釋，一般淡而無味，賣相亦不討好，令長者十分抗拒，「基本上每餐都食唔晒，搞到吸收唔夠營養」，部分長者甚至體重過輕。
製成果凍 預熱即食
為增加長者食欲，該會用兩年時間自家研製「盛饌」菜式，一共八款，分別是甘筍、紹菜及白菜三款蔬菜，以及豆腐、雞肉、牛肉、豬肉及魚柳五款配餸。聖雅各福群會膳食服務經理鄧秉忠說，這些菜式加入上湯調味，味道天然可口，並用凝固粉製成果凍狀方便冷藏。只要在雪櫃取出解凍八小時，用廿五分鐘預熱，便可食用，簡便快捷，適合居家長者，同時減輕照顧者的負擔。
該會在安老院舍進食試驗計劃中發現，長者能全部吃光，以顏色鮮艷的紹菜及白菜最受歡迎，長者亦較偏愛牛肉及魚柳菜式。註冊營養師關建慧建議，可選一菜一肉，外加一碗白飯或粥作配搭，便已足夠一餐所需營養。不過患痛風及正服薄血藥的長者，要先諮詢醫生。一菜一肉的套餐價四十元，市民可致電2831 3237查詢。