近年，羽衣甘藍風靡歐美，被譽為「超級食物」，熱潮亦蔓延香港，有羽衣甘藍汁、羽衣甘藍沙律和脆片等。究竟羽衣甘藍是甚麼？有甚麼營養價值呢？
羽衣甘藍原產於地中海一帶，葉片卷曲為特色之一，是屬於十字花科。其他來自這個家族的蔬菜包括西蘭花、椰菜花和芥蘭等，都是蘊藏豐富抗氧化物質和營養素。有研究發現，這個家族的蔬菜對預防某些癌症有潛在功效，學者指出這與它們含蘿蔔硫素（sulforaphane）有關。
至於羽衣甘藍的營養素，每100克未煮熟的分量可提供多過一條香蕉的鉀質、差不多兩日維他命C、三日維他命A和一個星期維他命K的建議攝取量。除此之外，羽衣甘藍的鐵質和葉酸都比同族的西蘭花高，可見營養價值高。
很多人喜歡用羽衣甘藍製作沙律或蔬菜汁，亦會放入焗爐製作脆片，既香脆又甘甜，可以代替高熱量的薯片，是非常健康的小食。
雖然羽衣甘藍營養價值豐富，但有些人卻要小心進食。因為羽衣甘藍含高維他命K和鉀質，所以服用薄血丸的人士和患腎病的人士要注意食用分量，有疑問可先諮詢醫生。
雖然羽衣甘藍所含營養素較其他蔬菜為高，但不代表只需依賴它或其他「超級食物」來維持健康。其實，不同蔬菜種類各有不同營養成分及抗氧化物，建議多吃不同種類和顏色的蔬菜，達至營養均衡。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
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