探射燈：海鮮愈肥美 重金屬含量愈高
多食魚有益？普遍市民以為魚類海鮮較紅肉類健康，但現今水污染嚴重，重金屬含量驚人，魚類一旦吸收重金屬便會殘留體內，大魚又吃小魚，隨食物鏈重金屬愈積愈多，市民於進食魚類及其他高風險含重金屬的水產後，分分鐘攝取過量重金屬而不知。專家警告，魚類及水產重金屬含量高，愈肥美愈危險，傷肝傷腎，更有重金屬中毒風險，應注意切勿進食過量。另外，因重金屬會在脂肪內累積，所以應避免進食魚類脂肪，以盡量減少食進重金屬的機會。
食安抽驗 急凍魚柳水銀超標三倍
「食海鮮，梗係愈大條同肥美，先好食啦！」不少市民揀選海鮮都以肥美為好，認為愈肥美愈好味，但原來愈肥美的海鮮，所吸收的重金屬亦相當厲害。一二年內地一名中年男子一星期內連續四天食大閘蟹，結果突然發病送院，併發急性腎衰竭後休克，心、肺、肝及腎的凝血功能全部告急，最後醫院要為該男子淨化血液，經七天搶救後才甦醒。經醫院分析，指他進食過量大閘蟹等河鮮海鮮是病症誘因。
事實上，在本港出售的魚類及海產常被驗出重金屬含量超標。去年九月，食物安全中心在一間超市抽驗來自新西蘭的急凍青衣魚柳樣本，驗出水銀超標逾三倍；同年六月，食安中心亦發現逾兩成的食物檢測樣本含可致癌的有害化合物「非二噁英樣多氯聯苯」，當中逾八成來自海產及魚類，三文魚更是含量最高。本報於一三年亦在香港仔街市、沙田街市、大埔墟街市及屯門三聖邨合共四個海鮮檔，購買扇貝，交予化驗所檢驗，結果發現四個樣本的含鎘量，遠超歐盟最高含量限值，其中有樣本超標近八倍。
體內積聚傷腦肝腎 可致慢性中毒
「含鎘量超標八倍係好高，大量食可以導致急性中毒！」香港醫學會會董蔡堅指出，因河流、海洋受工業廢料污染，當人進食重金屬超標的河鮮或海鮮後，重金屬會於體內累積，不會無故消除，長期累積形成慢性中毒，尤其傷害肝、腎及腦等器官，「量唔多，一般都唔會急性中毒，但你成日食，十年八年後可能累積到中毒水平，出現肝腎衰竭。」
浸會大學生物系研究助理梁浩文表示，水底沉積物含大量重金屬，更會隨着食物鏈累積。「海草靠沉積物吸收營養，細魚食海草，大魚食細魚，而人類再食大魚，即係吸收晒咁多層嘅重金屬！」他舉列，龍躉、石斑、鯊魚，及其他大型深海魚便屬大魚，進食大量小魚維生，攝取的重金屬亦不少。
梁續指，重金屬是脂溶性，攝取後會於脂肪內累積，故此應避免進食魚類脂肪，例如布滿脂肪的魚頭部位，就應盡量少食，因魚鰓是阻隔過濾重金屬的部分，加上魚腦有豐富脂肪，重金屬含量自然可觀；其他重金屬含量高危的海產，包括三文魚、大閘蟹、生蠔、青口、蜆等貝類海產愈肥美，重金屬含量愈高。
梁又指，雖然重金屬不能靠清洗或烹煮而全部消除，但過程中可能洗走部分重金屬，故此應避免生食，例如魚生，亦不要進食高脂肪位置、魚皮和內臟，應選購水源安全有保證的水產，「養殖水產就較安全，如果係野生捕捉，就海鮮好過河鮮，因為河水密度高，重金屬含量都會較濃。」
圖／文：專案組