嗜酒肉 痛風年輕化

不少人以為痛風症是老人病，但近年不乏年輕患者。蕭鈺麟稱，臨床所見最年輕僅四十歲。該名男病人最初無病徵，只感到「腳趾公」疼痛，直至公司每年身體檢查，才發現尿酸偏高。男病人求診時，經細問發現他平日飲食不節制，每周打邊爐兩、三次，又愛參加派對聚會，並且嗜紅酒，因而誘發痛風。

致骨質疏鬆 礙肝腎功能

痛風症是新陳代謝疾病，因血液中的尿酸含量過高，身體未能排出，累積而成尿酸結晶體，令關節及周圍的軟組織發炎、疼痛，嚴重會有骨質疏鬆症，甚至影響肝腎功能。蕭鈺麟指出，痛風成因與尿酸產生太多或排出太少有關，除與年紀增長有關外，飲食及酒精有很大影響，若平日少飲水、少運動，但進食大量高蛋白質食物，正是痛風症年輕化的原因。

蕭鈺麟補充，普林（Purine）是蛋白質的一種，高普林食物包括牛雜、豬肝、沙甸魚、青口、蝦及蟹等，加上酒精令身體水分減少，導致體內尿酸濃度上升，誘發痛風症。他引述新加坡的大型研究稱，多吃肉類者罹患痛風症的機會將增加一倍至一點三倍；多吃魚類、甲殼類者，患病機會增一點二倍。吃黃豆製品，如豆腐則可減少患病機率達兩成。

吃素有助減低病發次數

蕭鈺麟建議尿酸偏高但未有痛風症的市民考慮吃素，因一般蔬果含普林不多，可減低患病風險。即使已確診痛風症，吃素亦有助減低發作次數。他提醒市民，青豆、西蘭花、菇類、菠菜等雖屬高普林食物，但只要減少攝取肉類、甲殼類海產，適量進食上述食物亦不會影響健康。而且每日至少要飲八杯水，及有足夠休息。

香港港安醫院與其他推動素食的組織下周三（21日）舉行「香港素食嘉年華」，讓市民對素食有更深認識，詳情可瀏覽http://vegfest.hk/index.php/hk/。

兩款健康素食防痛風

淮山露筍雙耳

材料：鮮淮山1/2斤、露筍4條、雲耳6片、銀耳少許、紅椒1/4個、葱1條、薑1小塊、蒜2瓣、鹽1茶匙、生粉水適量

做法：鮮淮山、露筍、紅椒、葱及蒜洗淨切片；雲耳及銀耳浸發洗淨並切小片；鍋加少許水煮香蒜、薑、葱，逐步加入雲耳、銀耳、淮山、露筍及紅椒，拌炒均勻至熱；加鹽調味，放入葱、生粉水打芡便可。

奶香冬瓜

材料：冬瓜1斤、腰果1/2杯、水1杯、薑1小塊、葱1條、鹽1茶匙、生粉水適量

做法：冬瓜去皮洗淨切片，滾水蒸3至5分鐘至熟；薑葱洗淨切茸切絲；腰果加水後，用攪拌機打成滑奶狀；鍋加水煮薑，倒入腰果奶、鹽和冬瓜煮滾，用生粉水打芡，最後倒入盤中灑上葱絲。

資料來源︰香港港安醫院素食大廚張志強