探射燈：糞菌乳酪雪糕通街賣
今夏乳酪雪糕店開得成行成市，街頭不難看見市民一啖又一啖將乳酪雪糕送入口中消暑，但卻分分鐘「菌從口入」！本報委託理工大學化驗市面上的乳酪雪糕，結果發現六個樣本中有四個含有大腸菌群，其中兩個樣本更超標逾十倍！專家警告，乳酪雪糕含大腸桿菌，即已受糞便污染，反映店員處理食物時欠缺衞生，促請政府有關部門加強巡查。
標榜天然健康的乳酪雪糕近年掀起熱潮，本報從紅磡、尖沙咀、藍田、旺角及葵芳六間乳酪雪糕店，分別購入六個乳酪雪糕樣本，委託理大屋宇設備工程學系進行化驗，結果顯示，六個樣本中有一半樣本合乎法定標準，另一個屬可接受水平，其餘兩個則嚴重超標。根據《冰凍甜點規例》，任何人不得售賣每克含有多於一百個大腸桿菌的冰凍甜點，不過從藍田及尖沙咀的乳酪雪糕店取得的樣本，驗出大腸菌群含量超過每克一千個，超標逾十倍！
用手當抹布清理污漬
記者巡查本港多間乳酪雪糕店，發現部分店舖衞生情況欠佳。不少店員在替顧客唧乳酪及舀配料時均沒有戴上手套及口罩。被驗出大腸菌群含量超標的藍田乳酪雪糕店，屬自助形式，配料更加是無遮無掩，記者甚至曾目擊該店的店員將掉在桌上的杧果檢起放回配料箱內，又用手當抹布清理配料箱邊的污漬。另一間含菌量超標的乳酪雪糕店位於尖沙咀，該店雖然並非自助形式，配料亦有玻璃圍封，但記者卻目擊有店員沒有戴上手套及口罩便將製作乳酪的配料倒入機器內。
香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影博士表示，乳酪雪糕含大腸桿菌，即表示已受糞便污染，倘店員如廁後沒有徹底清潔雙手，又沒有戴手套，就為客人唧乳酪，容易殘留細菌於機器嘴上，「我見過有啲舖頭懶係衞生咁拎塊布抹個嘴，其實嗰塊布本身可能已經有大腸桿菌，就算抹咗都冇用！」
室溫35℃ 孳生機會大增
負責化驗的理大屋宇設備工程學系助理教授梅國威博士亦解釋，大腸桿菌直接反映食物處理衞生水平，若室內溫度處於攝氏三十五度，大腸桿菌孳生的機會便會大增，「今次好明顯係人為問題，啲店員處理食物前冇洗乾淨隻手，就會殘留啲大腸桿菌喺乳酪度！」
「食咗有大腸桿菌嘅食物，嚴重者會致死！特別免疫能力弱嘅人，例如孕婦、幼兒、糖尿病人、做緊化療嘅人千祈唔好食乳酪雪糕等高危食品！」傳染病專科醫生勞永樂解釋，奶類食品特別容易孳生細菌，故乳酪雪糕店員工應經常洗手，制服亦須定期消毒，處理食物時要戴上手套，以確保食物衞生。
藍田的乳酪雪糕店負責人表示，店員不當處理食物只屬個別事件，以後會多加注意店舖衞生。尖沙咀的店舖負責人稱，已有清晰的指引訂明員工必須佩戴手套，每天亦有跟足指引清潔機器。至於被驗出大腸桿菌含量踩界、僅屬可接受水平的紅磡店舖負責人則指，有規定員工必須佩戴手套為客人唧乳酪及舀配料。
食物環境衞生署發言人表示，食安中心透過恒常食物監察計劃，會於進口、批發及零售層面抽取食物樣本作微生物及化學檢測，就本報發現乳酪雪糕含大腸桿菌，食安中心會向相關的零售商了解及跟進事件。
圖／文：專案組