健康有營人：雞魚有益 好過捱貴豬

豬肉與其他肉類一樣含有豐富的蛋白質，促進人體生長發育和修補身體組織。豬肉是紅肉的一種，蘊藏豐富的鐵質，是製造紅血球的必要元素，有助輸送和儲存氧。100克豬肉平均含有1.6毫克的鐵質。當中，內臟含最多鐵質，100克豬肝已含有22.6毫克鐵質，可是，其膽固醇含量亦高，故不建議經常進食。

豬骨煲湯愈喝愈肥

選購豬肉方面，為健康着想，建議選用瘦肉，避免五花腩、腩肉、豬頸肉和排骨等。因為100克瘦肉含有20.3克蛋白質及6.2克脂肪，而五花腩只含7.7克蛋白質，但脂肪高達35.3克，所以，後者雖然美味，但還是少食為妙。另外，大家亦喜歡用豬骨煲湯，以為可以形補形，其實只是謬誤。豬骨湯的鈣質含量遠低於牛奶，但脂肪含量卻很高，會愈喝愈肥，大家可考慮以豬或瘦肉來煲湯。

最後，若大家不想吃貴豬，其實可選擇其他肉類代替，包括牛肉、雞肉及魚肉等。牛肉同樣是紅肉，比豬肉含更豐富的鐵質，但大家要注意食用分量，因世界癌症研究基金會指出紅肉會增加患大腸癌風險，故建議每星期進食不多於500克紅肉，即是約13両肉。雞肉及魚肉均屬於白肉，雖含較少鐵質，但其蛋白質同樣豐富，所以是不錯的代替品。

林潤梅

香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm