豬膶迷為健康犧牲口感
【本報訊】廣東人最愛吃動物內臟，豬膶滾粥美味，深受老一輩港人歡迎。不過，在戊型肝炎威脅下，有名廚建議市民還是為了健康着想而降低美味要求，即使豬膶太熟口感變「鞋」，還是煮熟為妙。有粥店及火鍋店負責人更指，港人近十年注重健康，膽固醇太高的豬內臟受歡迎程度已大不如前，粥店每日售出的粥品少於百分之五涉及豬內臟。即叫即滾，加上粥底夠熱，相信傳播戊肝機會不大。
以前最愛白灼腰膶的名廚周中承認，由於動物內臟膽固醇高，近年自己已減少進食。他指出，從前港人認為腰膶僅僅熟最滑最鮮，不過，在衞生資訊發達年代，新一輩已沒有那麼情迷腰膶。而在健康及美味二擇其一下，周中認為腰膶還是煮熟為妙。至於有沒有權宜之策，他說：「腰膶太熟一定鞋，惟有先用熱水浸兩至三分鐘，再開火滾一陣撈起，咁樣會熟一點，又未至全失滑質。」
膽固醇高 新一代少吃
灣仔「靠得住靚粥」負責人林勝常稱，店內所有生滾粥材料均經明火處理，即叫即滾，由於粥底極熱，豬內臟又至少滾四分鐘才撈起，生滾時間較肉類及丸類長一倍，因此相信內臟已徹底煮熟。
他透露，及第粥等涉及豬內臟材料的粥品，近年受歡迎程度已被魚類粥品取代，以其店昨日至晚上八時為例，售出近四百碗粥，只有二十碗為及第粥，另有小量豬腰豬膶粥，佔整體銷量不足百分之五。火鍋店方榮記負責人方永昌則指港人怕肥，粟米、竹笙及番茄等火鍋配料近年興起，特別是女性至愛，豬粉腸等豬內臟食品被點選量減少。不過，他認為只要「淥熟」才吃，染病機會不高。