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【本報綜合報道】粉、麵和飯等高碳水化合物，被不少減肥者視為大敵，但澳洲一項研究發現，以高碳水化合物餐單減肥人士，減肥期間能保持穩定情緒；而食用低碳水化合物餐單減肥者，減肥期間容易情緒波動，較易發怒，甚至出現抑鬱徵狀。專家指兩個餐單減肥效果相若，但一下子斷食碳水化合物可能影響情緒，產生失落感，故建議減肥人士採用高碳水化及低脂肪的餐單。
澳洲科學暨工業研究組織招募當地一百零六名超重或肥胖人士參與一項減肥計劃，將參加者分為兩組，一組進食含有麵包、意大利粉及飯的高碳水化合物及低脂肪餐單；另一組食用多肉類及多奶類、少碳水化合物的餐單；前者的碳水化合物含量是後者的十倍，脂肪及蛋白質含量則只有後者的一半。
參加者大部分屬嚴重肥胖，平均身高體重指數達三十三點七，按美國標準，身高體重指數超過二十五屬超重，超過三十屬肥胖。參加者需食用有關餐單持續一年，並且需於第二十四、四十和五十二周填寫有關情緒狀況的問卷。
蛋白質脂肪 影響血清素
參加者一年後平均減去十三點七公斤，即三十點一磅，兩組的減肥成果沒有顯著分別，但情緒狀況卻有分別，進食低碳水化合物及高脂肪餐單的一組，較易出現嬲怒及抑鬱等情緒不穩徵狀。
專家指，攝取蛋白質和脂肪可能會影響血清素分泌，從而影響情緒，不過現階段需要更多研究證實不同營養的食物與情緒的關係。有關研究刊於新一期《內科學文獻》。