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白色黃金趁嫩食 鮮甜當造白蘆筍

白色黃金趁嫩食 鮮甜當造白蘆筍

春夏交替，4、5月更是品味鮮爽清香的白蘆筍之時；白蘆筍又有「白色黃金」、「王子蔬菜」等美譽，在歐洲曾是廣受貴族歡迎的高級...
  • 油甘魚他他配白蘆筍、乾番茄、蘋果醬、柚子及魚子醬：白蘆筍烚煮後放入冰水以保持爽脆質感，加入柚子汁魚肉他他和蘋果醬同吃，爽嫩富果香。
  • 香煎日本鱸魚配白蘆筍、龍蝦汁及海蜆：香口鱸魚加海蜆和慢煮龍蝦汁，本身已鮮味十足，烚熟的白蘆筍更添加口感。
  • 蒜香辣扁意大利麵配蟶子白蘆筍及黑蒜：以蒜頭、辣椒和橄欖油炒香白蘆筍，配鮮嫩的蘇格蘭蟶子和惹味黑蒜，鮮香爽口。
  • 白蘆筍意大利飯配帕爾馬芝士、鮑魚及三文魚籽：加入白蘆筍和蔬菜湯煮的意大利飯，搭配芝士及彈牙的鮑魚，質感豐富，鮮味得很。
  • 總廚Andrea Delzanno
  • 餐廳可望到海景，晚上景致迷人。
  • 酥炸蘆筍天婦羅：白蘆筍、韓國野菜漬物脆炸，蘸加了麻油的鷹嘴豆醬來吃，外脆內嫩，口感豐富。
  • 韓式蘆筍泡菜：白蘆筍、人參、梨條和甘筍絲等，加入泡菜汁拌勻便成，酸爽開胃。
  • 白蘆筍配耶路撒冷雅枝竹、山藥及薯蓉：薯蓉混合山藥蓉，和蒸熟白蘆筍、醃漬物來吃，香滑得來又具質感，美味可口。
  • 香煎白蘆筍配煙熏野生菇菌及松露醬：煎香的白蘆筍和焗煮霸王花菇、牛肝菌，配松露醬和牛油果醬來吃，各有不同風味。
  • 行政總廚具辰光師傅
  • 餐廳以五行為設計基調，選用天然物料打造，讓客人猶如置身於山林之中。
  • 筍身粗壯，輕按結實硬身，而且外表純白為佳。
  • 尾端能按出水分，即代表其新鮮。
  • 白蘆筍蓋上濕布，再放於雪櫃儲存較佳。
  • 秘魯的白蘆筍較短身，會帶一點苦味。
  • 白蘆筍做沙律，加點微酸的醬汁，更能吃到其爽甜。
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