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大顯功架割烹料理

大顯功架割烹料理

割烹，是日本一種傳統料理；「割」指用刀切割，「烹」則指用火煮食，即代表大廚要有全面的烹飪功架。客人席前欣賞大廚選用不同食...
  • 蟹真丈 一番出汁仕立<br>毛蟹肉、鱧魚蓉打成的熟魚肉丸，放在加了青檸的高湯內，吃時還吃到一絲絲的蟹肉。
  • 鮑と車海老の テリーヌ<br>慢煮4小時鮑魚加紫菜和大葉做成啫喱，吃時蘸鮑魚肝汁和虎蝦吃增加口感。
  • 金目鯛の串カツ<br>大阪式串炸，連魚鱗一起炸，旁邊是包了火腿脆炸的椰菜仔，蘸黑醋醬汁來吃，香脆惹味。
  • 主用餐區為開放式吧枱，配上精選的餐具器皿，為客人帶來獨特餐飲體驗。
  • 主廚兼澤良太師傅
  • Kurobuta Pork<br>慢煮鹿兒島黑毛豬豬腩肉，加日本燒汁再用備長炭炭燒，配東京大根、黑橄欖牛油醬和鮮肉汁，令肉味更濃。
  • Burnt Milk<br>鮮奶放入備長炭浸泡再做成雪糕，配杏仁奶酥和有杏仁油的甘菊茶，加倍提升香氣。
  • Uni<br>炸藏紅花米紙上放北海道海膽，加上萬壽菊和蜜柑啫喱，鮮甜香脆。
  • Foie Gras/Caviar<br>底層放點烤鴨肉汁，倒入蛋汁，放入水菜莖和檸檬皮，吃時加點魚子醬和煙熏鵝肝，入口有濃濃的肉香。
  • 總廚Rob Jacob Drennan
  • 以木材打造的吧枱，帶濃厚的和式傳統風格。
  • 日本人於會議或結婚等重要場合，享用料亭料理。
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