大顯功架割烹料理

星級之選

位於中環的米芝蓮一星割烹料理餐廳，主廚兼澤良太師傅來自大阪，曾於米芝蓮二星餐廳任職，短短2年就帶領餐廳奪得米芝蓮一星。這個季節師傅選用時令食材，打造出每位逾HK$2,000的8道菜Premuim Spring Menu（需1日前預訂）。

頭盤選用北海道千葉縣鮑魚加大葉、紫菜做成法式凍啫喱，配虎蝦來吃香滑彈牙。手掌大的北寄貝做成茶碗蒸，以貝殼作盛器，配嫩綠的甜豆和彈牙虎蝦，無論色調、造型和味道，堪稱完美。

蟹真丈 一番出汁仕立 毛蟹肉、鱧魚蓉打成的熟魚肉丸，放在加了青檸的高湯內，吃時還吃到一絲絲的蟹肉。	鮑と車海老の テリーヌ 慢煮4小時鮑魚加紫菜和大葉做成啫喱，吃時蘸鮑魚肝汁和虎蝦吃增加口感。	金目鯛の串カツ 大阪式串炸，連魚鱗一起炸，旁邊是包了火腿脆炸的椰菜仔，蘸黑醋醬汁來吃，香脆惹味。

大阪串炸

主菜方面，師傅以大阪名物之一的串炸作主角，肥美的金目鯛魚肉連魚鱗脆炸，與包住火腿酥炸的椰菜仔一起吃，鮮味得來還帶點肉香。A4黑毛和牛西冷配辣麵豉醬和芥末子醬汁，濃而不膩。屬季節料理的土鍋御飯選用油脂豐富的螢光魷魚加水芹菜烹調，米飯焦香富口感。最後來一口以梳打作靈感的蜜瓜刨冰，清新醒神。（查詢電話：2628 1899）

主用餐區為開放式吧枱，配上精選的餐具器皿，為客人帶來獨特餐飲體驗。

主廚兼澤良太師傅

新派煮意

餐廳每逢有新廚上場，菜式總會來個大翻新，尖沙咀一間割烹料理餐廳最近迎來美國籍的總廚Rob Jacob Drennan，他曾於美國著名餐廳工作，亦於挪威三星米芝蓮餐廳Maaemo任研究和菜式開發主廚，這次他在割烹料理中融入了當代美食元素，創作了每位約HK$1,900的11道菜嘗味套餐，菜式配搭和造型富創意和華麗新風格。如北海道海膽配自家製的炸藏紅花米紙，加點萬壽菊和蜜柑啫喱，鮮甜度爆燈。另一道Ika，即慢煮墨魚條，加球莖甘藍點綴，幼滑鮮香。

Kurobuta Pork 慢煮鹿兒島黑毛豬豬腩肉，加日本燒汁再用備長炭炭燒，配東京大根、黑橄欖牛油醬和鮮肉汁，令肉味更濃。	Burnt Milk 鮮奶放入備長炭浸泡再做成雪糕，配杏仁奶酥和有杏仁油的甘菊茶，加倍提升香氣。	Uni 炸藏紅花米紙上放北海道海膽，加上萬壽菊和蜜柑啫喱，鮮甜香脆。

傳統割烹料理都有茶碗蒸，大廚烹調時有別傳統，先在碗底加點烤鴨肉汁，才放入水菜莖和檸檬皮蒸煮，配魚子醬和煙熏鵝肝來吃，清香豐腴。主菜2選1，鹿兒島黑毛豬豬腩慢煮後加燒汁炭燒，軟腍入味，另一道備長炭烤鹿兒島A4和牛，配微酸羅望子醬、山椒粉和沖繩紫薯千層批，肉味濃而富層次。甜品配搭亦相當有趣，如鮮奶加入備長炭浸泡再製成雪糕，其他如麵豉拖肥、加入山椒調味的朱古力撻等，每一口都有驚喜。（查詢電話：2115 9965）

Foie Gras/Caviar 底層放點烤鴨肉汁，倒入蛋汁，放入水菜莖和檸檬皮，吃時加點魚子醬和煙熏鵝肝，入口有濃濃的肉香。	總廚Rob Jacob Drennan	以木材打造的吧枱，帶濃厚的和式傳統風格。

割烹Vs料亭

很多人會將割烹與料亭混淆，其實兩者都是日本高級料理，料亭主要在獨立房間內享用，講究環境和氣氛，私密度較高，傳統會以套餐為主。品嘗割烹料理時，師傅會和客人交流，也可因應需要而為客人度身訂造菜式。料亭的客人則由專人接待在房內用餐，可以邊吃邊欣賞庭院景色，更可邀請舞妓到場表演。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文