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原隻風乾火腿 西班牙最享負盛名

原隻風乾火腿 西班牙最享負盛名

提到風乾火腿，識食的都會聯想到西班牙原隻火腿，又或意大利的風乾火腿，兩地名物，各有千秋，更不乏捧場客，未知大家喜歡哪一種...
  • 火腿大師Albert Vall-Ilosada有逾18年切火腿經驗，他指一般風乾火腿最好真空包裝儲存，以免肉質變乾。
  • 70個月百分百橡果餵飼伊比利亞火腿Guijuelo<br>要豬隻夠肥大、風乾溫度不高和橡果豐收3個要素才有機會製作得到，肉質油分十足而香甜。
  • Codillo o Jarrete近腳踝位置，味道濃郁，相當有嚼勁。
  • Babilla油脂分布較少，嘴嚼後Aftertaste感受到肉的甜味。
  • Maza部分的脂肪與肉比例平均，質感和肉汁皆豐富。
  • Punta位處原隻火腿前端部分，油分最豐足，入口鹹香。
  • 優質的黑毛豬火腿，最主要是看原隻腿的腿骨是否夠長、踝夠窄。
  • Albert指切出的火腿要見到火腿下刀身的字，才證明夠薄。
  • 純種伊比利亞黑毛豬，天然放牧並主要以橡果作糧食，最為頂級。
  • 帕爾馬火腿以大白豬製作，可以看到身上有認證圖案，當地現有140間生產商。
  • 聖丹尼火腿連豬蹄來製作，有31間生產商，在腿上印有PDO認證。
  • Pio Tosini風乾帕爾馬火腿24個月，口感柔軟。
  • 鹹香帕爾馬火腿適合配甜味的水果來吃。
  • 每隻伊比利亞黑毛豬都會掛上標籤識別，黑色為最高級。
  • 火腿肉質內的白點，千萬別以為發霉。
  • 清淡的聖丹尼火腿，多配法包或餅乾吃。
  • Culatello di Zibello D.O.P（18至24個月）<br>只有在指定地區生產才可命名為Culatello di Zibello，油脂分布較多，味道甘香，豬味濃烈。
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