Secret Menu勁好玩 食乜都唔知

限時菜單

尖沙咀新開一間高級餐廳，以波希米亞休閒風格配合各式藝術品，讓客人擁有一個良好的品味空間。菜式方面，餐廳打破常規，特別聘請了蔡韶殷（Ray）和侯煒妍（Devon）任雙行政總廚，兩位大廚聯手推出共9個章節、需預訂的「神秘菜單」，每個章節只供應6星期，序幕主題為「餐刀與湯匙」，以放在同一邊的餐具寓意兩位大廚攜手，菜單是兩位大廚各自的拿手菜式再加以融合設計，供應期由即日至10月8日。

看似是醃蘿蔔粒，其實是經昆布醃製的鯛魚刺身，配上變成透明的改良版西班牙凍湯、酸薑等，是驚喜前菜。	先呷一口苦瓜冰，再嘗甜美白桃及提神的紫蘇葉雪糕，代表先苦後甜。	日本厚岸蠔配以兩款魚子及濃郁醬汁，鮮味爆發。
餐包是Devon將從前在西班牙吃過的蝴蝶包改良製作，配上黑蒜牛油和海鹽，外脆內軟，不是一般行貨。	自家製醬油鴨蛋黃和低溫慢煮的日本青鮑拼配，質感豐腴。	皮蛋白配鮮嫩蟹肉，皮蛋黃則做成醬汁，加點車厘茄肉，賣相與味道都煥然一新。
客人用餐前掃一掃QR Code，就可以得知菜式用了甚麼食材。	（左）Devon和（右）Ray早已認識，兩人各有不同的烹飪經歷，可互補長短。	全落地玻璃窗配寬闊空間，體現休閒風格。

只知食材

客人安坐後，會發現枱面只放有一個小盒子，原來是立體的QR Code，用手機掃描後就會見到各種食材，連菜名都無，相當神秘。幾經要求下，兩位大廚才肯透露丁點兒內情。

揭開序幕的是造型看似醃蘿蔔的鯛魚刺身，魚肉用昆布等醃上2日，配上經改良的西班牙凍湯，酸爽開胃。日本厚岸蠔，配上濃郁的香檳牛油汁及三文魚子、希靈魚子，魚子在口腔內爆開，鮮味滿瀉。甜品則是以苦瓜、白桃和紫蘇葉炮製，寓意先苦後甜。

之後是菜單的「首章」，簡單地以「蛋」為主題，象徵生命起源和萬物開始，大廚選用來自世界各地的雞蛋或鴨蛋、本地鹹蛋及皮蛋入饌。各類蛋會和多種食材破格配搭，如鹹蛋黃變成醬油漬來配鮑魚、鹹蛋白竟然可以整甜品、重味的皮蛋配鮮嫩蟹肉等，未吃已覺驚喜，當中的重頭戲首選看似是隻「茶葉蛋」的菜式，想一睹其真面目，相信要親身體驗，才可以一探究竟了。（查詢電話：2656 3088）

實驗廚房

另一間供應神秘菜單的餐廳，乃由英國米芝蓮星級名廚Simon Rogan所開設的高級創意歐陸餐廳，他在2002年於英國湖區Cartmel開設L'Enclume，得到二星米芝蓮美譽，2016年他已在餐廳內推出廚師餐桌，並大獲好評，香港店延續這個概念，並由助理總廚Chef Karl Steele主理。餐廳其實就是一個多功能實驗廚房，每晚由大廚預備富創意的廚師餐桌，最多只招待12人，想品嘗美饌就需預訂，而菜式更會不定期轉換。

大廚悉心照料的小「盆栽」，大家猜是鹹是甜？	蟹肉脆餅‧辣根：阿拉斯加皇帝蟹肉加檸檬和辣根蛋黃醬拌勻，放在自家製酸種脆餅上，配上來自本地農場的食用花和茴香，鮮甜醒神。	鱈魚‧煙熏鱈魚子和雞皮：鱈魚裁切後，猶如帶子模樣，配上檸檬加水欖煮成的醬汁，伴煙熏鱈魚子汁和脆雞皮，魚鮮滲肉香。

柚子鯖魚刺身‧生蠔及青瓜汁：以為是雪糕？其實是西班牙鯖魚配上焦香青瓜汁和生蠔雪糕，配搭相當新穎。

Chef Simon Rogan：在英國開設的餐廳獲二星米芝蓮美譽，更曾評為2017年的「AA」級大廚，香港分店是其首間海外店。

Chef Karl Steele：曾於多間米芝蓮餐廳如荷蘭Bistro De Melodie、The Fat Duck等任職，以英國菜烹調技巧和本地食材融合，再研發創意美食。

在這個實驗廚房內，客人可近距離看到大廚的烹調過程。

環球食材

餐廳選用的食材，除了來自世界各地，就連本地農場和街市的出品都有。最特別是店內一個由英國實時監控的溫室櫃，內裏種了多款菜苗，新鮮收割後即入饌，保證新鮮。

客人入座後，能看到師傅席前預備，猶如在大廚的秘密廚房開派對。由於菜式造型精緻細膩，往往放入口後才發現箇中真味。看似甜美的南瓜月桂葉撻，原來配上蘋果酒醋啫喱，甜中帶酸。一口大小的蟹肉脆餅，加入本地農場種植的食用花和茴香，層次豐富。當中有些菜式的造型還要讓客人「估估吓」，大家以為是雪糕，其實是魚饌。看似是一棵植物的菜式真身又是甚麼呢？可能要大家親身發掘了。（查詢電話：2817 8383）

撰文：林佩婷　

攝影：胡振文