D for Durian 馬拉王者駕臨

樹上熟味濃郁

經常都有人說馬來西亞的榴槤的價錢比泰國的貴，何解？尖沙咀一間五星級酒店馬來西亞籍糕餅行政總廚何偉誠師傅指，泰國榴槤產量較多，主要是清香爽口，馬來西亞榴槤產量較少，物以罕為貴，而且等種植至「樹上熟」掉下來才收成，入口濃郁而甜度高。如有留意，會發現馬來西亞榴槤編號，每個都以D字開頭，何師傅詳述道：「現時當地有註冊的品種約200多種，編號開頭有個D字，代表Durian，按註冊的先後次序來排列再加數字，為了讓客人易記，通常會再自己創作一個名字，由於果農經常接枝種植新品種，未註冊的品種可能多達300種呢！」而在香港買到的馬拉榴槤，除了較為人熟悉的貓山王和D24，還有其他選擇，今次師傅就以味道和質感，推介5款馬拉榴槤。

（查詢電話：3400 1388）

何偉誠師傅

為防止馬拉榴槤因成熟脫落而掉在地上，果農會做足安全措施。

必試5大推介

小甜甜：入門之選D88 香港市場較少見，由於產量少，味道清香不霸道，果肉顏色偏奶白，平均重約1.5至2公斤，未吃過榴槤的人可以此作入門選擇。	蘇丹：甘香軟滑D24 馬拉人也喜愛的品種，產量相對較多，通常是超過40年以上的老樹種植，入口甘香軟滑，有淡淡的忌廉香氣，和貓山王相比，性價比高，是經濟之選，通常會用來做甜品。	柔佛黃金：偏甜之選D101 榴槤釘偏長而幼身，果肉呈橙色，以老樹種植，味道偏甜，雖為乾包但肉質軟腍，果核偏細。
貓山王：肉厚核小D197 自10多年前輸入香港後便一直火紅，重量一般是2.5公斤左右，榴槤釘似金字塔狀，底部有個大星形狀，果肉金黃飽滿，質感綿密軟糯，肉厚而果核較細，味道濃郁。	黑刺：果香十足D200 產量非常少，外形圓渾，榴槤釘呈黑色，甜度高，果肉呈深橙色，甜中帶甘，果香十足，口感幼滑，與貓山王相比味道更濃，果核大而肉較少。

揀手3大貼士

單看外表，很難看邊個榴槤最優質，何師傅說主要以3個方法去揀。

輕刮柄皮，如果見鮮綠色代表新鮮，若變乾變啡代表擺放了很久。	外殼無裂開為佳，輕搖幾下，如有聲響代表水分減少，糖分夠高，屬乾包可吃。	手指圈在尾端呈C狀，在這位置聞到有清香即為佳品。

專家有Say：榴槤有營

據註冊中醫師黃晶晶指，榴槤性熱味甘甜，有強壯身體、溫陽補精血的功效，其溫陽的性質亦能幫助宮寒的女性緩解經痛、怕冷的症狀等，但燥熱、火旺、失眠頭痛、咽乾口乾、咽喉有痰、感冒症狀的人要留意，老人家和小朋友亦不宜多吃。不宜吃飽後進食，以免增加飽滯感，每次吃1至2小顆為佳，亦不宜和酒、油膩煎炸食物、海鮮、糖分高的甜品、奶類、糯米製品等進食，以免火上加火。

降火有法

榴槤燥火，吃過榴槤後，有說用外殼裝水飲或食山竹可去火，何師傅笑言馬拉人多數飲鹽水或飲茶來中和，更會在外殼加鹽水來洗手辟味。黃醫師則指用殼裝水飲是土法，未能證實有效，建議用土茯苓、赤小豆或苦瓜等煲湯水作消滯祛濕之用。至於山竹，則能清熱生津，兩者可同時食用，最佳分量為半碗榴槤配1至2個山竹，以控制糖分。

馬來西亞人喜歡吃榴槤後喝茶辟味。	當地人會用外殼加鹽加水來洗手以辟味。	山竹有清熱生津功效，可以和榴槤同吃，但要留意分量，以免糖分過高，造成腹脹、便秘。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅